前阵子喝了大家都说好的霸王茶姬，喝完的我满是困惑：这不就是自己家煮的奶茶的味道嘛？ 正好今天有象友问起了奶茶的配方，我本来想评论打一下后来发现写出来更容易追溯，就跑来快快更新一下很久不更的blog。 虽然不知道霸王茶姬的配方，但我的家庭奶茶配方如下： 茶底 茶叶/茶包——10g 水——400g 水煮开，微微放凉一会儿，加茶进去，浸泡4分钟。可以选择把茶汤经过冰块过滤，迅速降温，也可以选择常温放凉。 奶茶的茶叶可以用喜欢的味道替换，比如喜欢糯香米香的可以用普洱，喜欢茉莉花香的就用茉莉花茶。 奶底 鲜牛奶——200g 淡奶油——100g 糖——适量 tips： 淡奶油+糖也可以用炼奶替代，家里有啥用啥就可以。 在茶汤里加淡奶油鲜牛奶混合均匀，基础奶茶就做成了。可以放喜欢的小料进去，珍珠、茶冻、脆波波，想放什么放什么。 是的没错，就这么简单。
半年没有更新！因为真的没怎么买东西，不过非常幸运的是为数不多买到的东西都是好东西！ 满意购物列表 USB加热眼罩 沐浴油 电脑折叠支架 USB加热眼罩 最近一段时间干眼症的问题又来干扰我的生活了，除了日常用海露滴眼液之外，医生还建议我日常热敷一下眼睛，之前偶尔用过一次性蒸汽眼罩，但觉得这种徒增的一次性物品有点太浪费，在万能的小红书上搜到了可重复利用的这种USB加热眼罩。 它是用充电宝供电的，所以安全系数高很多，而且我买的这一款还可以水洗，显得更加值得拥有了。有三档可选，温度从35度到55度，还可以在眼罩里喷水，制造蒸汽的效果，每次打开之后都是自动定时30分钟后关闭，所以非常适合睡前使用，而且戴上它之后，睡眠质量也非常高，可以用秒入睡来形容。 沐浴油 今年冬天洗澡觉得身上格外干燥，涂完身体乳都觉得浑身干痒，总想挠，但涂完身体乳躺下之后就不想再起来补了，又不能勉强自己降低洗澡的频率，所以决定从沐浴用品入手 听朋友的建议，洗头的时候尽量不让洗发水的泡泡流过身体，减轻一部分清洁的功能误用在身体上，另外就是要找一款合适的沐浴乳，本来想找更滋润的氨基酸沐浴乳的，但实在是太不想做攻略了，直到换了思路，把沐浴乳换成了沐浴油。 毫不夸张地说，沐浴油真的拯救了我的整个冬天。洗完很滋润，甚至不太用涂身体乳都可以保持正常的皮肤状态，我甚至把之前比较厚实的身体乳换成了轻薄的款，主要是厚实的身体乳涂起来也会更累，用上沐浴油之后，轻薄款的身体乳就足够用了，而且也涂抹的时候也很好推开。 电脑折叠支架 家里只有一台显示器，所以在我们俩同时在家的时候，总要有一个人不能用大屏幕。打工人的病痛里最慢性的颈椎病，不允许我们再低头看小屏幕了。 之前有过一个mstand rain design的电脑支架，在苹果官网买的，价格不菲，但它的缺点是沉重且不能调节高度，而且也不便携，在某次搬家的时候闲鱼出掉了。再想新买折叠支架的时候，我就特别想拥有可以调节高度的折叠支架，不过在选择的过程中，也权衡了一下重量和调整高度哪个更重要，因为如果想要兼得的话，同样价格不菲。 最后选到了一款重量和之前那款金属的差不多，但可以把高度调节到27cm的折叠支架，虽然它的重量不适合外出携带，但在家收纳非常方便。最近半年高频在家试用电脑，这个支架确实解救了我和鹿姐的颈椎。
上周做了虾蟹干贝砂锅粥，食材里用到了地都冬菜和普宁豆酱，冬菜里浓郁的蒜香，豆酱也是很有鲜味，这周就盘算着如何再用它们丰富一下家里的常驻菜。 之前就狠狠赞美过砂锅，普宁豆酱蒸鸡的做法和啫啫煲有点像，总之就是不加一滴水。普宁豆酱蒸鸡更明显的优势是不太需要提前腌制，所以出锅更快。同时起两个锅做这两道菜，20分钟上菜，毫无压力。主要吃食材本味叠加一个自带咸鲜味的调料食材，简单但味道绝佳。 食材 普宁豆酱蒸鸡 主食材：鸡肉（腿/翅/整鸡皆可）500g 预腌料：姜片、淀粉、料酒、白胡椒，各适量 底料：油、姜片、葱、蒜，各适量，普宁豆酱1.5勺（中式瓷勺） 冬菜肉末冻豆腐汤 主食材：冬菜50g、冻豆腐七八块、猪肉末、海米（可以不加） 肉末预腌料：料酒、白胡椒、一点点盐 蔬菜：白菜 200g 步骤 蒸鸡我用了鸡翅根，加淀粉、料酒、姜片和白胡椒抓匀，稍稍腌制一会儿。 切好葱、姜片和蒜，铺在砂锅底，加少许油，开火，加热，把鸡翅整齐铺好，盖盖子前把普宁豆酱撒在表面。中火20分钟。出锅前可以搅拌一下，撒上葱花香菜即可。 在等待砂锅完成期间，就可以准备冬菜肉末豆腐汤了。 肉末用料酒、白胡椒和一点点盐腌制。 开火上过翻炒至变色，加入冬菜一起翻炒，炒出香味之后把白菜切好放进去一起翻炒一会儿，加热水800ml，海米和冻豆腐也放进去煮，因为冬菜自带咸味，所以也不用额外加盐或者生抽，煮开即可出锅，也可以撒点葱花香菜。 冻豆腐吸收了冬菜的咸鲜，渗透了白菜的清甜，一丢丢海米也增加了汤鲜味的层次，清爽又美妙，没想到冬菜炖汤竟然是这样的风味。蒸鸡的味道不必说，在砂锅底的鸡肉被自己炸出来的油炸得有些焦脆，上层的肉质是滑嫩的感觉，非常下饭，一口肉一口汤，也太适合冬天了。
早上想用烤箱替代蒸箱做肠粉，狠狠翻车，中午决定吃虾蟹干贝砂锅粥平复一下心情，正是螃蟹季，似乎又在公蟹满膏的季节，放弃了梭子蟹改用大闸蟹。 想起刚谈恋爱的时候，我们俩很喜欢一起去吃砂锅粥，周五的晚上或者周日的晚上就会去附近商场吃砂锅粥，热乎乎的，很满足。不过最近几年，似乎都随着外食频率降低而减少了这种热情。 砂锅粥的版本有好多，有的用虾头油和干香菇炸过之后加水做高汤煮米，有的用骨汤，总归都好过用白水。我更喜欢虾头油，毕竟骨汤可遇不可求，但虾蟹干贝粥里总会有虾头。还有另一个是要不要加花生酱，不知道潮汕人的吃法里这种是算正解还是算异端，不过我保持想加就加的心态。还有就是加不加胡椒，要么用胡椒腌虾，要么虾直接下锅，而在出锅前加胡椒到粥里，不过似乎也可以不加。如果食材营造的层次足够丰富，胡椒的加持似乎也显得没有那么重要。 食材 螃蟹：看大小（三两蟹我放了两只） 虾：6只 干贝：10粒 干香菇：6朵 大米：120g 水：1200g 姜片：10g 冬菜：10g 香葱：10g 香菜：10g 盐：3g 胡椒粉：3g 步骤 干贝、干香菇、大米提前泡，干香菇、大米提前3h，干贝可以提前一晚。 炸虾头油：锅里加油少许，加干香菇和虾头，炸出虾油后加入热水，捞出虾头，加入大米烧开后改小火慢煮，加入干贝。水和大米的比例可以是10:1或者12:1。 煮粥期间，膏蟹杀净，蟹壳掀开斩件，虾开背去虾线。 香葱炸葱油，留葱油备用。 粥大概煮25分钟后先加入螃蟹，之后加虾，姜，冬菜，加盐、胡椒，加葱油，煮3-5分钟 撒葱花香菜，开吃。 从备菜到上桌只需要40分钟，期间还能白灼一份青菜搭配，加上咸菜和普宁豆酱辅助，还有致死量的香菜葱花前赴后继。因为来不及美美拍图就已经迫不及待想吃了，只能凑一张不如实物百分之一美的图充数了。
前阵子总是忙碌，没空做饭，每次点外卖的结局也总不太乐观，我们俩把工作餐的选择全权交给了711，虽然不是每天都吃，但一周总要有一两次。 某个周五 从没吃过扁豆焖面的鹿姐，十分好奇地拿起一份扁豆焖面问我好不好吃。我说：还不错，可以试试。 午饭时间，她短信轰炸我说：哇，扁豆焖面不错啊！好吃欸！ 临近下班，我问她：周末你有什么想吃的吗？她斩钉截铁地回答：扁豆焖面，你给我做吧！ 鉴于我们家拥有一个闲鱼二手收来的全新压面机，我突然来了精神，此时不用，更待何时呢？ 食材 面 中筋粉：400g 水：160g 盐：4g 碱面：1g 扁豆焖面 料汁 蒜泥：我的原则是不嫌多 醋：20g 香油：10g 清水：100ml 配菜 猪油：20g（可以用其他油替代 扁豆角：300g 五花肉：150g 葱花、蒜末、姜末：适量 料酒/黄酒：适量 酱油：10g 热水：200ml 步骤 制面 面粉里加好盐和碱面，分次加水，从絮状逐渐揉起，压成面团。 盖保鲜膜醒面30分钟。 醒面时间到，面团变得更柔和松弛，简单揉面之后放进保鲜袋里，采用了我之前在手作乌冬面做法里踩面大法。面在保鲜袋的阻隔下，被毛毯包裹，开始承受我100多斤的体重。期间需要打开折叠再继续踩平，反复几次。之后继续醒面30分钟，再次踩面，如此步骤一共3次。三醒三揉。 之后就是分块放进压面机里，以最细的类型压成型。我的压面机最细的是2-2.5mm左右。捋好备用。 扁豆焖面 调料汁就是蒜泥、醋和香油混合之后加100ml水 锅里放猪油，之后放五花肉炒至变色加葱花、蒜末、姜末、料酒，炒出香味之后放入切好的扁豆翻炒，加酱油，翻炒后加热水于扁豆持平，大火烧开再盖上锅盖中火焖10分钟。 锅中汤汁烧干一些之后，翻炒搅匀，把锅中的汤汁倒出一半备用，一会儿浇在面上，会更香，更入味。 把面条铺在扁豆上，盖上锅盖中火焖5-8分钟，开盖将碗里的汤汁均匀浇在面条上，再盖盖子中火焖5分钟，起锅搅拌均匀，浇上提前准备好的调料汁，可以视面条的熟度再焖一会儿，或者直接装盘。 因为我没有事先在锅里蒸面，所以面条的水分更少，贴着锅边的位置都有一点糊，经过五花肉和扁豆汤汁的油充分浸润，呈现出一种脆脆的质感，很有嚼劲。我小时候就很喜欢吃这种锅边的面。而且不事先蒸面也让这道本来就该属于一锅出的菜更简单，不复杂的做法，才会常吃呀！
自从2021年春天开始涉猎烤箱面点，这几年的早餐常驻里总也少不了贝果。之前写过一次金枪鱼贝果(现在再看之前做的贝果觉得很滑稽哈哈！什么奇形怪状的贝果呀！！)，现在它还时常出现在我家的餐桌上。不过贝果出现的次数多了，总也要探索一些新花样，除了常规按开放三明治的做法吃贝果或者直接抹酱之外，最近鹿姐时常要点的是葱香培根乳酪贝果。 小高姐的贝果配方是偏脆的外壳，最近我尝试缩短烤的时间，让贝果整体变成软贝果的感觉，免揉的偷懒方法自然没办法营造筋道的外皮，不过作为日常贝果制作，没有增加制作的负担就已经很不错了。在原来的配方上，我去掉糖，主打健康。不过葱香培根乳酪怎么听都不怎么健康呢哈哈！ 食材 奶油奶酪：100g 培根片：5片 香葱：50g 蒜末：20g 罗勒叶：可选项，但我很喜欢 步骤 培根片切小丁，切碎，香葱切成葱花 炒培根不用加油，炒到干脆，之后加葱花和蒜末进去，用培根的油煎香 滤掉培根葱油，装出来放凉，把奶油奶酪放进去拌匀。留着这个培根葱油可以中午拌个面，也很绝。 罗勒叶也可以随手撕撕，我很喜欢最后把它拌进去，因为一次做的量一次吃不完，第二天再吃的时候罗勒叶的味道会很明显 这一份的量是两个人吃两顿的量，所以可以隔夜吃一次，第二天的罗勒的香气会和培根的脂香、葱香完美融合，非常非常好吃。
10月的某一天想吃提拉米苏，那天阳光好好，下午去外面走走，顺便在附近的咖啡店里坐着吃了一块。在此之后的每一个空闲的时间，我的脑子里都惦记着提拉米苏，记忆里还有那天暖呼呼的阳光和有点凉的秋风。 在B站关注了一个做甜品的博主，每一个视频都做得很细很细，很对我的胃口，在心里默默收藏了好几个甜品的菜谱，然而在实施前都打了退堂鼓。本来就不太多的闲暇里，似乎没有办法用那么一个完整的时间，只做一件事，只做一个小小的甜品。于是它们都仅仅是停留在收藏夹。 这周按耐不住对甜品的渴望，加上各种事态发展带来的焦虑，吃甜的似乎已经成了一件迫在眉睫的事情。下单了马斯卡彭，周末一定要挤出一块时间抚慰一下自己疲乏的心灵。真的到了周末，又发现确实是太多太多事情要做了，如果真的要用2个小时来做一块两人份的提拉米苏实在是有些舍不得，最后决定找最简单的方法。 答案在Antonio Carluccio和Gennaro Contaldo这里。我之前为数不多的几次做披萨和意大利面的菜谱，都来自这两位厨师。当然Gordon Ramsay还有无蛋版本的提拉米苏。有了三位大厨的经验，我理解到提拉米苏的精髓在于马斯卡彭、香草味、咖啡和酒，当然还有手指饼干，其他的都是可以灵活变动的内容。 食材 马斯卡彭奶酪：100g 可生食鸡蛋：2个 / 不用鸡蛋的话，用100g淡奶油替换 糖：30g 香草精：一丢丢 手指饼干：根据容器判断量 糖：10g 咖啡：（意式浓缩或者速溶咖啡）：一杯 朗姆酒（我家只有朗姆酒）：20g 步骤 鸡蛋的蛋黄和蛋白分开到两个容器 蛋黄里加入30g糖和香草精，混合均匀，分次加入马斯卡彭，充分搅打 蛋白打发后倒入蛋黄奶酪糊里 不用鸡蛋的版本是把30g糖加在淡奶油里打发，之后加入马斯卡彭里，混合香草精。 糖、咖啡和朗姆酒混合均匀后把手指饼干浸到液体里一下下，捞出来。 容器底部放一层奶酪糊，再铺平手指饼干，再放一层奶酪糊，再铺平手指饼干，再放一层奶酪糊。 放进冰箱。 快的话，1个小时后就可以吃，甚至立刻就可以吃。我是在第二天才从冰箱里拿出来吃。因为只是简单的混合，并没有定型，这只是一款杯子蛋糕，不适合切块成型。用20分钟来用来奖励两个被琐碎折磨疲惫的人完全足够了。 不过我还是很想在某个特别的时刻抽时间做个美丽的提拉米苏蛋糕。复杂的版本就等下次再来尝试吧。 好久没有更新了！这次草草来一个无图更新！下次再见！
众所周知，鹿女士是湖南籍，之前每次回老家，她下飞机第一件事就是去嗦粉。自从我开始尝试在家做粉之后，家里的粉面菜单日益壮大，已经达到了她回老家再也不需要一落地就嗦粉的程度了。不过之前我们都在买市售的剁辣椒，坛坛乡，味道不错，还有油辣椒的选择，可以拌饭拌粉。今年无意之间扫到了配料表，决定自己做剁辣椒。 小米辣的剁辣椒很辣，鹿女士吃辣程度退化，第二次的剁辣椒改用二荆条。我是买了贵州产的二荆条。 食材 二荆条：500g 盐：30g 蒜：适量（我喜欢蒜末和二荆条1:5） 高度白酒：我用了二锅头 步骤 二荆条挑选完整没坏的，洗干净，晾干。蒜瓣也一起洗干净，晾干。 辣椒去蒂，可以用料理机打碎，也可以徒手切碎，记得戴手套。料理机打碎的时候，不要打太碎，保留一些明显的颗粒感，口感会更好。 加盐加酒，酒大概有2-4瓶盖就可以。 搅拌均匀装瓶密封保存 瓶子我用了宜家的保鲜罐，提前消毒保持罐子里无水无油，常温放置28天后即可开罐！ 大包装罐子可以在开罐后改成小罐分装，延长保存时间。 见证辣椒从完整的颗粒慢慢变软渗出汁水的过程，会开始感叹时间的不可思议。自己做的剁辣椒发酵的风味明显，汁水鲜红，香气浓郁，一小勺就可以非常提鲜。
初的那段时间很上头重庆的李米线，时不时不远千里叫代购买真空包装的李米线快递过来吃。李米线的泡椒层次丰富，酸得曲折，辣得绵长，米线也是韧中透着一股碳水化合物特有的温柔。苦于李米线实在是太辣，每吃一次就会在小鹿的手机里留下一张我肿着嘴唇嘶哈的表情包。 鹿的吃辣能力随着在北方生活的时间拉长越发衰退了，加上初夏我们俩都感染了Covid，她更不能吃辣了。很久没买李米线，今年夏天的温度奇高，从重庆快递过来米线早就馊了，只是越热越想吃这种开胃的食物，自己定制一碗没那么辣的泡椒米线成了我这周心心念念周末的唯一盼望。我心里暗暗计划，如果这次成功，我就要自己腌泡椒和泡姜。 食材 主食材： 提前泡好米粉（200g 两人份） 底料 猪油 姜末（如果有泡姜就更好了） 蒜末 泡野山椒 适量 红泡椒 适量 郫县豆瓣 一羹匙 干花椒 一小把 大概20-30颗 高汤或者浓汤宝 提鲜配菜（需要提前泡发或者腌制） 干香菇 4朵 干黄花菜 10g 干木耳 5g 竹荪 4朵 瘦肉丝（用生抽料酒提前腌 可以加一丢丢淀粉或者小苏打更嫩滑） 自选配菜 金针菇 豆芽 鱼豆腐 牛肉丸 是点缀也是点睛 韭菜段 一小把 葱花 步骤 提前半天泡米粉，提前2小时泡干货 炒底料成汤：猪油入锅，微微化开之后加花椒和蒜末姜末，炒香之后加郫县豆瓣，炒出红油加泡椒，翻炒片刻加泡好的干货和高汤1L，煮开。 喜欢酸度高又不喜欢太辣可以在炒料的时候加一个番茄 尝一下咸淡可以适当加一些生抽蚝油或者醋 把自选配菜加进去，瘦肉丝也放进去 米粉另外起锅煮5分钟，差不多七八分熟，滤水后加进高汤锅里煮开 起锅前把韭菜段和葱花撒在表面，用余热烫熟 这一锅里的鲜味层次已经初具规模，泡椒发酵的酸、郫县豆瓣发酵的香辣、高汤的浓鲜、菌菇山货的野鲜，加上花椒的麻香，鱼丸肉丸和新鲜蔬菜吸满了汤汁还反馈了自己的鲜甜，韭菜和葱花更在这种复杂的层次里添了一笔解腻的生涩辛辣。黄花菜和竹荪一个韧一个脆，香菇和鱼丸一个软噗噗一个QQ弹，豆芽和金针菇混在米线里同样都是细细软软，又口口不同。 在这锅底料的基础上，把相对朴素的肉丝换成肥肠、百叶丝、猪肝、鸡胗又是另外一种风味。 嗝~这就去做泡椒。
翻着6月的购买记录，我竟然没买什么东西！ 6月满意购物列表 可微波不锈钢便当盒 砂锅（啫啫煲YYDS!） 汤达人酸辣豚骨面 可微波不锈钢便当盒 旧的便当盒是塑料的，用了一年，觉得该换了。想到每年都要为了加热塑料担惊受怕，不如买个不怕加热的。玻璃太重，金属又不能进微波炉。不过我这么一搜，发现还真的有能进微波炉的金属便当盒！买了！好用！最多能在微波炉里高火加热10分钟，但我一般只用得到3分钟，受热的均匀程度也比塑料盒略好一些，用了一个月，超级超级满意。我太喜欢金属的质感了！ 砂锅 砂锅其实是3月买的，不过当时觉得这个锅小了，闲置了两三个月，没想到这个月在啫啫煲上发挥了绝佳的大作用！啫啫煲菜谱可以看我之前的blog～ 汤达人酸辣豚骨面 之前很喜欢吃汤达人的豚骨拉面，最近发现了另一个口味——酸辣豚骨面！在原来汤底的基础上增加了醋包和辣椒油，瞬间变成了另外一个美味品种！好吃！ 果然是经济下行吧，这个月竟然都凑不出一篇满意购物！