两三年前过年的时候，朋友发了一张她在吃包子的图，从包子的剖面来看，里面有豆皮，我瞬间被这个馅儿俘获了，太想吃了。但当时我的面点技艺还没有被完全激发，毕竟国内面食这一块还是很容易获得的，而且不太会踩什么坑。
今年的时候我收获了朋友的提示信息就是这是爸妈的扬州朋友送的包子，时间飞快转到11月，我才空出时间来给家里丰富一下早餐，做了一次猪肉大葱馅儿包子，说是大葱其实也是leek，发面的方式用了小高姐的包子方法，因为家里的蒸屉只能放四五个包子，而我又习惯一次性包10+包子，中间等待的时间会让发酵时间变长，包子发到几乎2倍大😂，包子馅儿会有很大一块空心，为了改善这个问题，我这次包豆皮包子的时候完全缩短了包好包子之后的发酵时间，只达到轻微醒发的状态，虽然包子皮没有之前那么松软了，但馅儿也会显得比较足。
包子馅儿
大概是18个包子的量，按照馅儿35g皮25-30g的大小。
- 豆腐皮 ———— 150g
- 雪菜 ———— 100g
- 猪肉糜 ———— 150g
- 姜末 ———— 5g
- 小葱末 ———— 两根切碎
- 水 ———— 80g
- 白胡椒 ———— 5g
- 盐 ———— 5g
- 糖 ———— 10g
- 香油 ———— 10ml
- 植物油 ———— 20ml
- 芡汁（水和淀粉1:1） ———— 30ml
豆腐皮用涮火锅用的薄薄的油豆皮，提前过水泡发，反复对折切成丝，大概2-4cm长，1cm宽。 雪菜我用的是袋装腌制过的类型，有不少盐，需要反复清洗把盐尽可能洗掉，洗好后也改刀切碎了。
热锅倒油，加入葱姜末炒香，之后加雪菜翻炒，之后加入猪肉糜，炒散之后加入豆腐皮，之后加水，开始调味：加白胡椒、糖、盐。翻炒均匀，均匀倒入芡汁继续快速翻炒，让所有的馅儿都裹上芡汁比较容易成团。之后淋上香油，装进容器里放冰箱冷藏冷却。
包子皮
- 中筋粉 350g
- 水 175g （50%含水量，还可以更高到55%-60%）
- 酵母粉 6g
- 糖 15g
馅料冷藏的时间里开始准备和面。温水化开酵母粉，糖面粉充分搅拌倒入酵母水，整体水量加入一半，搅拌成絮状后继续加入剩下的水，和面成团，盖保鲜膜静置30分钟，让面团自己水合，暂时不花时间和面。 时间到之后开始揉面至光滑，大概3-5分钟，让面团微微上劲。之后继续松弛30分钟。
松弛之后揉面团充分排气，切成30g左右一个的小剂子，剂子切面蘸上生粉，压扁后擀圆，就可以开始包馅儿了。 这次我总算领悟到了包包子的奥义就是馅儿似乎可以比皮儿的重量大一些些，也掌握了包包子的基本手法，虽然还是有点丑，但比前两次包的进步了不少。 一个30g左右的剂子我可以装35-40g馅儿，嘿嘿(๑•̀ㅂ•́)و✧。
冷水上锅放好蒸屉之后可以再发酵10-20分钟再上锅，也可以直接上锅蒸，因为馅儿是熟的，上汽之后10分钟就差不多可以出锅了。
晚上朋友下班之后带了巨好吃的冻酸奶来家里，她和🦌姐每人吃了3个包子，我吃了2个，两锅包子就这么库存告急了，朋友回家之后我又连夜蒸了两锅，这就是最近半个月我们家的早餐包子库存了！晚上提前用电饭煲定时绿豆汤，早上起来再调一个醋和辣油的蘸汁，搭配一小碟榨菜，绿豆汤和水果，就是一顿丰盛的早餐！