上周做了虾蟹干贝砂锅粥，食材里用到了地都冬菜和普宁豆酱，冬菜里浓郁的蒜香，豆酱也是很有鲜味，这周就盘算着如何再用它们丰富一下家里的常驻菜。

之前就狠狠赞美过砂锅，普宁豆酱蒸鸡的做法和啫啫煲有点像，总之就是不加一滴水。普宁豆酱蒸鸡更明显的优势是不太需要提前腌制，所以出锅更快。同时起两个锅做这两道菜，20分钟上菜，毫无压力。主要吃食材本味叠加一个自带咸鲜味的调料食材，简单但味道绝佳。

食材

普宁豆酱蒸鸡

  • 主食材：鸡肉（腿/翅/整鸡皆可）500g
  • 预腌料：姜片、淀粉、料酒、白胡椒，各适量
  • 底料：油、姜片、葱、蒜，各适量，普宁豆酱1.5勺（中式瓷勺）

冬菜肉末冻豆腐汤

  • 主食材：冬菜50g、冻豆腐七八块、猪肉末、海米（可以不加）
  • 肉末预腌料：料酒、白胡椒、一点点盐
  • 蔬菜：白菜 200g

步骤

  • 蒸鸡我用了鸡翅根，加淀粉、料酒、姜片和白胡椒抓匀，稍稍腌制一会儿。
  • 切好葱、姜片和蒜，铺在砂锅底，加少许油，开火，加热，把鸡翅整齐铺好，盖盖子前把普宁豆酱撒在表面。中火20分钟。出锅前可以搅拌一下，撒上葱花香菜即可。
  • 在等待砂锅完成期间，就可以准备冬菜肉末豆腐汤了。
  • 肉末用料酒、白胡椒和一点点盐腌制。
  • 开火上过翻炒至变色，加入冬菜一起翻炒，炒出香味之后把白菜切好放进去一起翻炒一会儿，加热水800ml，海米和冻豆腐也放进去煮，因为冬菜自带咸味，所以也不用额外加盐或者生抽，煮开即可出锅，也可以撒点葱花香菜。

冻豆腐吸收了冬菜的咸鲜，渗透了白菜的清甜，一丢丢海米也增加了汤鲜味的层次，清爽又美妙，没想到冬菜炖汤竟然是这样的风味。蒸鸡的味道不必说，在砂锅底的鸡肉被自己炸出来的油炸得有些焦脆，上层的肉质是滑嫩的感觉，非常下饭，一口肉一口汤，也太适合冬天了。