最开始接触到螺丝粉是在一个叫回家吃饭的APP上，有一个料理人的家乡是江西的，主打江西米粉，但是因为粉里加了酸笋，味道就会和螺蛳粉有点类似。网红嘛，价格也自然不便宜，虽然量也是给的很实在，一大碗也要斥巨资65元。后来有一次下单之后等了3个小时都没有吃上，觉得这种订餐体验实在是太差了，我和鹿姐就决定自己动手了。
买来的方便装螺蛳粉，用牛腩汤煮粉，味道和层次都得到了极大地升华。至今都是家里周日晚上的固定菜目，它不会放在一周的任何时候，除了周日晚上。我觉得在我们俩心里对这道固定时间出现的菜单的感觉应该是有复杂的情感的。它是对周末的一个总结，为这两天画一个圆满的句号，也是在为即将到来的周一做最后一次放纵和享受。（诗朗诵现场
方便装螺蛳粉的选择
其实基本不用选择，最近吹的比较多的是好欢螺，我之前两年买过柳全、好欢螺、螺霸王、螺蛳粉先生，味道总体来说都差不多，基本都属于方便食品嘛，不过可能有的品牌配料里给的花生米不太新鲜。
其实螺蛳粉对我来说就还好，没那么大吸引力，但是牛腩螺蛳粉我真的就扛不住了，所以这碗牛腩螺蛳粉的里最关键的其实还是牛腩。
一块合适的肉
这个问题就高深了，不过对于我这种没什么烹饪经验的厨房小白来说，就尽量选新鲜的牛腩吧。
其实牛腱子也行，但是牛腱切起来比牛腩费劲儿，炖完可能还会存在咬不烂的情况，比较令人抓狂，咬不烂吐出来就不能体现我们勤俭节约的传统美德的了，不好不好。其实冷冻的肉也行，反正都是成年人了，命运掌握在自己手上！
牛肉切成方块，2-3cm就差不多了，两个人吃的话，切出10块左右就是很丰盛的一大碗了。
配料
- 牛腩………………………10小块/2人
- 花椒………………………少许（随便加点的意思）
- 料酒………………………少许（可加可不加）
- 八角………………………1-2个
- 大葱………………………2小段
- 姜片………………………3-4片
- 蒜瓣………………………3-4瓣
- 干辣椒……………………3-4个
- 桂皮………………………1小片
- 生抽………………………2小勺
- 老抽………………………半勺
- 白砂糖……………………一勺
- 方便螺蛳粉………………一份（想吃两份也行，不影响以上配料的分量）
步骤一：牛腩飞水
买来的牛腩大概估计一下量，先不用急着切小块，整块放冷水里，加姜片，料酒，焯10分钟左右，撇一撇浮沫，捞出来沥干水份。
步骤二：炒牛腩
热锅放油少许，加白砂糖、花椒、蒜、干辣椒、八角还有桂皮，炒出香味之后把牛腩块放进去，之后放2勺生抽，半勺老抽。
步骤三：炖牛腩
整锅料都倒进高压锅里，加700ml热水和两段葱白。高压锅炖大概50分钟。（没有高压锅就用炖锅、汤锅，各种普通锅，稍稍多加点水盖盖子小火炖。）
步骤四：泡米粉
趁着锅里肉放炖上，把米粉泡起来，不过有的米粉不需要泡，这个可以提前看一下包装袋的说明。
步骤五：清水煮粉-第1道
用清水把粉煮到七八分熟，滤掉水备用。可能煮粉的时候煮出一些米糊，尽量滤掉。（一般米粉煮15-20分钟就差不多完全OK了，所以这一步煮10分钟左右）
步骤六：肉汤煮粉-第2道
锅里牛腩炖的差不多了，为了省去疯狂嗦粉时吃到调味料，把八角、花椒、桂皮之类的都捞出来扔掉。用肉汤继续煮米粉，继续煮五六分钟。
步骤七：加料
把螺蛳粉包装里的粉料包都拿出来，放螺蛳粉汤料包、螺蛳肉、酸笋，根据自己口味放辣椒油。出锅前再放花生米、腐竹片片。
最后，装进你最爱的大碗里开一罐冰雪碧还是冰可乐还是冰苏打水，非常爽快。
粉，还是要趁热嗦。🍻