还没去云南玩的时候，我就说我是精神上的云南人，爱吃小锅米线、过桥米线、菌子火锅。疫情又没办法出门了，在家也要努力做好云南人！
之前买过很多次下厨房自有品牌的小锅米线，还喜欢吃云食小记的小锅米线，酸腌菜的味道很好，还有脆脆的豆皮卷。虽然是有指定品牌的速食可以买，但也经常被鹿姐打个猝不及防，想吃小锅米线的时候，家里不是每次都有。
对于一个流淌着米粉血液的家庭，家里四季常备米粉，再加上最近又有单山蘸水的加持，不用再给辣椒粉调味也算是省了一步，虽说辣椒粉和各种调味料混合也没有太麻烦，但单山蘸水确实万能。这么轻微一盘算，发现做小锅米线的食材家里都有，完完全全可以实现小锅米线自由。
汤底
高汤或者清水——1000ml（也可以用浓汤宝加水，我这次用的是清水） 番茄——1-2颗（可以再加一大勺番茄酱） 生抽——3勺
调料
单山蘸水/辣椒粉+胡椒粉+花椒粉+味精——15g 油
配菜
腌酸菜/酸菜/雪菜等可以提供酸味的腌制叶菜——爱喜好添加 米粉——一把 肉碎——100g 盐、生抽、料酒——适量 韭菜——适量（有韭菜是本色，没有韭菜就用小葱香菜吧 豆皮—— 适量 （推荐加加，吸饱汤汁很好吃木耳——适量 （可以不加
米粉提前泡好或者煮到7分熟，如果米粉没有提前泡好的话，小锅米线里花费时间最久的操作就是煮米粉。 油烧热浇在蘸水里，搅匀备用。 韭菜切段，豆皮泡好切1cm丝，木耳切丝。
番茄去不去皮都行，切丁扔进沸水/高汤500ml里煮烂，可以再适当加一些番茄酱。番茄酱非常推荐笑厨的，没有其他添加，就是纯纯的番茄味。不过如果不加番茄也是可以的，就直接用高汤做汤底，可以出锅前多加点酸腌菜把酸味提上来。
隆重推荐的两大调料⬆️
在煮番茄汤的时候顺便做点荤腥出来。肉碎我用了瘦肉，扔进料理机里打碎，加一点生抽和料酒腌制，再加一点点白胡椒和花椒粉，起锅烧油炒制然后装进小碗备用。
汤底煮好之后，把剩下的汤也加进去，加米粉进锅里同煮，煮开之后加炒好的肉碎碎，韭菜、木耳还有豆皮。然后把泼好的蘸水料加进去，再加酸腌菜就可以出锅了。
我们两个人吃用了一个平时煮火锅的锅，虽然没有小铜锅的气氛足，但一看也知道分量扎实，鹿姐也踏实了。