上次的叻沙粉已经是非常不错的还原程度了，于是我又把下一个目标瞄向了Pad Thai。也是因为家里有酸角酱，只需要买豆腐和豆芽这种比较基础的配菜就可以直接做了。
食材
- 4mm河粉 两人份180g，提前2小时泡发
- 北豆腐或者韧豆腐切小丁，100g以上
- 鸡蛋两颗
- 虾仁按需要焯水准备
- 洋葱碎（红葱头最好
- 酸角酱60g+100g水稀释
- 鱼露20g
- 糖20g（应该是用泰式椰糖风味会更足，但家常版本可以用白糖替代
- 豆芽和韭菜适量
- 花生碎
- 青柠檬半个
步骤
- 汤汁：洋葱碎加一点油炒出香味，酸角酱、水、糖、鱼露混合好倒入锅里，到有些粘稠，盛出备用。
- 炒底料：豆腐丁和虾仁在油锅里煎到金黄，加入鸡蛋，用滑蛋的方法翻炒，再倒入炒好的酱汁。
- 组装：河粉可以煮到半熟或者直接倒进去一起翻炒。燃气灶火力够的话，大火翻炒会很快，不够旺就先煮到七八分熟，再倒进去炒。最后加豆芽和韭菜翻炒，盛出。撒上另一个灵魂人物——花生碎，切好青柠摆盘上桌。
酸角酱两勺兑苏打水加足冰块搅匀就是搭配这盘炒粉的美味饮料，这次还一起做了越南春卷做配。感受东南亚扑来的的气息。