最近接连三周的周末必有啫啫煲，家里的砂锅也好好发挥了自己的才能，真的很后悔没有早点买砂锅。
啫的做法有很多种，我家里不常用海鲜酱、瑶柱酱之类的酱料，但既然是在家做，就只用一些常用调料吧。只要砂锅把食材的鲜嫩多汁体现出来就好，我不太执着于追求「正宗」。而且啫啫煲最大的好处就是方便又快手，搞太复杂也没必要。
食材
- 主食材： 鸡腿肉/排骨/鱼 （我的砂锅是一人份，肉类不超过700g）
- 调味料
- 食用油 1勺
- 酱油 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 盐 一小撮
- 糖 半勺
- 玉米淀粉 拌勺
- 配料
- 洋葱切块 四分之一颗
- 蒜瓣 五六瓣
- 姜/沙姜切片 一小块
- 干香菇泡发 五六朵（吸饱了汤汁之后的香菇格外香
步骤
- 腌制主食材：鸡腿肉、排骨、鱼洗净切段，排骨用带脆骨的小排最好，将酱油、生抽、蚝油、盐、糖和玉米淀粉和肉抓匀，加入一点点食用油，腌制30-40分钟。我没有写具体调味料的量，一般来说适量就好，可以按照1:2:1来搭配酱油生抽和蚝油，盐糖淀粉和食用油微微点缀即可。具体按照自己的口味来，做过一次就会心中有数。
- 备配菜：干香菇泡发，洋葱切块，沙姜切片，如果没有沙姜就用生姜代替，不过要减量，毕竟生姜的味道比沙姜更冲。蒜瓣整颗即可。
- 炒制：砂锅加油，开火热油，加入配菜炒香。如果是鱼肉，炒香后放进煲里即可，听到咕咕声之后8分钟关火。排骨和鸡肉需要先炒一下再放进锅里，鸡肉在咕嘟声10分钟，排骨时间久一点需要15分钟。
我家一向不擅长做鱼，所以几乎从不买鱼，但啫的做法竟然异常成功，看来今年又可以多吃几条鱼了。无论什么肉，在砂锅的加持下都鲜嫩无比，汤汁丰腴，实在是让人难以拒绝。
目前只做了三种肉，之后还想试试肥肠和牛蛙。如果是从菜市场买肉的话，鸡腿肉可以让摊档的老板帮忙斩块，排骨自然也可以，鱼也能提前处理好甚至切块。带回家只需要腌制就好。从开火到上桌最长不超过20分钟的美味，非啫啫煲莫属。另外再配上豉汁生菜或者芥蓝，蔬菜和肉都不缺，丰盛的一餐。
夏天天气热本来就不太愿意开火，还非常爱偷懒，所以豉汁都没有进锅里烧了，直接切好蒜末和生抽+糖+一点点油装进小碗里用保鲜膜包住，放进微波炉里叮1分钟就浇在已经烫好的蔬菜上。