之前早餐经常用一碗速冻馄饨对付，里面加虾皮、紫菜、葱花，放点白胡椒，点几滴香油，就可以热乎乎喝上一碗。前阵子看一本小说，女主是豆腐店的老板，用鸭蛋和面，做绉纱馄饨，看得我两眼冒光，馋得抓耳挠腮，加上很久没有在早上吃小馄饨了，手也痒了，就做绉纱小馄饨吧。
因为鸭蛋不太好买到，我用鸡蛋替代了，按道理只需要用蛋清，但我本着不浪费食材的原则，用了全蛋。最近几个月对绉纱小馄饨一直恋恋不舍的，包了冻在冰箱里，没有几天就会吃完，又很快开始惦记了。但凡用手触摸过薄到透明的馄饨皮之后，就再也不会忘记这种柔软又有韧性的手感了。当然吃到嘴里，皮薄但很Q弹，又是另外一种震撼。
用料
- 中筋面粉： 400g
- 鸡蛋：一颗大约50g
- 水：120g
- 盐：一小撮
是的没错就只需要这一点点食材！！
当然还有一些手粉，可以用玉米淀粉防粘。
步骤
中筋面粉混合好盐，中间打鸡蛋，用筷子搅碎，把蛋均匀分布，之后一点一点加水，馄饨皮需要硬面皮，所以这大概是一个40%含水量的面团。当然也要看不同面粉的吸水性强弱，可以硬，但绝对不能软。
慢慢加水让面粉都充分吸收水分，结成小团，上手揉成团，看过小高姐的面食类视频的都知道，揉成团之后光不光滑不重要，交给时间就可以。醒面30分钟，再上手揉，之前又硬又干的面团画风一转，已经开始变得柔软了，再揉几下就完全光滑了。之后再醒面30分钟，就可以擀面了。
从面团到面饼到面片到薄如蝉翼，完全没有一点要破的痕迹，延展性超乎想象。 开始折叠起来的时候，面饼就需要撒玉米淀粉防粘了。
之后切小块，大概5-7cm都可以，绉纱馄饨一般是馅儿比较大的小馄饨，肉馅可以放多一点，我的包法不是团成团的方法，而是用了传统的元宝馄饨方法，比较费时间，下次该用团一团的快速方法，应该可以达到快速量产。
这次有没有图片，但我真的太想记录一下绉纱馄饨了。（最终我还是补上图片了！哈哈！）