厨房故事

今天🦌又来进行半命题作文了，吞拿鱼罐头。她的计划是吃一顿快快的午餐，比如做个吞拿鱼三明治，毕竟冰箱里也基本空了。 但在我的观念里，三明治也就算个早餐，怎么可以当成午餐糊弄过去呢？ 毕竟我还在放假阶段，是有手有时间做饭的人！ 我拍拍胸脯打包票，中午绝对让她吃上包含吞拿鱼的像样午餐，剩下的事情，就都交给我！ 从couscous开始的灵感 想起搬来澳洲之后去宜家给新家选家具，在宜家的餐厅里第一次吃到couscous沙拉，清爽开胃。当时瞬间觉得这可能是宜家最好吃的东西。而且这种把所有的营养成分混合在一碗里的做法，非常适合忙碌工作日的午餐。于是狠狠在心里记下了这个食材。 前阵子正好买了couscous，我猜想用couscous做主食，再搭配吞拿鱼，一起做个沙拉再合适不过了，天热，吃点清爽的肯定没错。至于怎么做，我也没有查。按我的理解，西式沙拉就跟中式凉拌菜差不多，味型定了，框架就出来了。 冰箱有啥就吃啥 快速盘了一下冰箱的存货。 有之前做羊肉抓饭剩下的薄荷叶，还有香葱和香菜，洋葱没有了，阳台的欧芹还没长太多，但问题都不大。薄荷叶、香葱和香菜已经足够搭出清爽的框架了。薄荷叶叠在一起卷起来切丝，香葱香菜切碎，一起混合好备用，薄荷的清香加上香菜和香葱的浓郁味道，香气已经扑面而来了。🦌平时不吃完整薄荷叶，这样切碎的版本倒是会吃得很香。 继续盘库存，虾仁吃完了，但有点贝肉，falafel也没了，肉馅也没有，好在还有几颗鱼丸，可以勉强凑数。 之前做tacos的时候，还有一些酸黄瓜和sliced Jalapeño，这两个酸辣口的和薄荷叶、香菜叠加的组合，味道肯定不会差。清酸带微辣，完美！当然番茄粒粒也可以加进来了，纯纯的凉拌菜组合，公式级别哈哈！ 本着食材多样化的基本原则，我又煮了一点儿冷冻蔬菜粒（玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒），煎了一颗土豆（切粒），还有前几天吃鲮鱼茄子煲的时候剩下的小半个茄子。 香料拉满的清空计划 从某种意义上说，我这是在进行冰箱清空计划：把各种剩食材、速食组合到一起。做柠檬慕斯蛋糕剩的小半颗柠檬也派上了用场，一半切成小粒，一半挤汁加进混合好的香料碗里。酸黄瓜切薄片，sliced jalapeño 也丢进去，这碗香料酸味清爽又香气十足，柠檬薄荷的清爽，香葱香菜的辛辣馥郁，每一种味道都在互相叠加又平衡。 couscous 的部分最简单：80g couscous 加 120ml 热水，搅匀后闷 5 分钟，完全吸干水分后用叉子戳开，加橄榄油拌匀。然后我分次把它和之前煎好的各种食材混合到香料碗里。最后，打开吞拿鱼罐头，全部倒进去，一顿大拌菜就成了。这期间除了橄榄油，我没额外添加任何调料，完全靠食材本身的香气和咸酸辣的腌制风味。 P人又一次惊艳J人 装盘上桌，搭配家里仅剩的一颗水果，简单又丰盛，一顿清爽的工作餐就速速上桌！不得不说，食物的做法真的是相通的，用中式凉拌菜的思路对待西式食材，只要大体风味一致，冰箱再混乱，也能产出一碗美味的大拌菜。 🦌这边还在开会，就已经闻到香味了，说：看来半命题作文很是适合你们P人！确实，薄荷叶香菜和香葱混合的那一刻，这碗主食沙拉的美味就注定咯！！

两三年前过年的时候，朋友发了一张她在吃包子的图，从包子的剖面来看，里面有豆皮，我瞬间被这个馅儿俘获了，太想吃了。但当时我的面点技艺还没有被完全激发，毕竟国内面食这一块还是很容易获得的，而且不太会踩什么坑。 今年的时候我收获了朋友的提示信息就是这是爸妈的扬州朋友送的包子，时间飞快转到11月，我才空出时间来给家里丰富一下早餐，做了一次猪肉大葱馅儿包子，说是大葱其实也是leek，发面的方式用了小高姐的包子方法，因为家里的蒸屉只能放四五个包子，而我又习惯一次性包10+包子，中间等待的时间会让发酵时间变长，包子发到几乎2倍大😂，包子馅儿会有很大一块空心，为了改善这个问题，我这次包豆皮包子的时候完全缩短了包好包子之后的发酵时间，只达到轻微醒发的状态，虽然包子皮没有之前那么松软了，但馅儿也会显得比较足。 包子馅儿 大概是18个包子的量，按照馅儿35g皮25-30g的大小。 豆腐皮 ———— 150g 雪菜 ———— 100g 猪肉糜 ———— 150g 姜末 ———— 5g 小葱末 ———— 两根切碎 水 ———— 80g 白胡椒 ———— 5g 盐 ———— 5g 糖 ———— 10g 香油 ———— 10ml 植物油 ———— 20ml 芡汁（水和淀粉1:1） ———— 30ml 豆腐皮用涮火锅用的薄薄的油豆皮，提前过水泡发，反复对折切成丝，大概2-4cm长，1cm宽。 雪菜我用的是袋装腌制过的类型，有不少盐，需要反复清洗把盐尽可能洗掉，洗好后也改刀切碎了。 热锅倒油，加入葱姜末炒香，之后加雪菜翻炒，之后加入猪肉糜，炒散之后加入豆腐皮，之后加水，开始调味：加白胡椒、糖、盐。翻炒均匀，均匀倒入芡汁继续快速翻炒，让所有的馅儿都裹上芡汁比较容易成团。之后淋上香油，装进容器里放冰箱冷藏冷却。 包子皮 中筋粉 350g 水 175g （50%含水量，还可以更高到55%-60%） 酵母粉 6g 糖 15g 馅料冷藏的时间里开始准备和面。温水化开酵母粉，糖面粉充分搅拌倒入酵母水，整体水量加入一半，搅拌成絮状后继续加入剩下的水，和面成团，盖保鲜膜静置30分钟，让面团自己水合，暂时不花时间和面。 时间到之后开始揉面至光滑，大概3-5分钟，让面团微微上劲。之后继续松弛30分钟。 松弛之后揉面团充分排气，切成30g左右一个的小剂子，剂子切面蘸上生粉，压扁后擀圆，就可以开始包馅儿了。 这次我总算领悟到了包包子的奥义就是馅儿似乎可以比皮儿的重量大一些些，也掌握了包包子的基本手法，虽然还是有点丑，但比前两次包的进步了不少。 一个30g左右的剂子我可以装35-40g馅儿，嘿嘿(๑•̀ㅂ•́)و✧。 冷水上锅放好蒸屉之后可以再发酵10-20分钟再上锅，也可以直接上锅蒸，因为馅儿是熟的，上汽之后10分钟就差不多可以出锅了。 晚上朋友下班之后带了巨好吃的冻酸奶来家里，她和🦌姐每人吃了3个包子，我吃了2个，两锅包子就这么库存告急了，朋友回家之后我又连夜蒸了两锅，这就是最近半个月我们家的早餐包子库存了！晚上提前用电饭煲定时绿豆汤，早上起来再调一个醋和辣油的蘸汁，搭配一小碟榨菜，绿豆汤和水果，就是一顿丰盛的早餐！

之前早餐经常用一碗速冻馄饨对付，里面加虾皮、紫菜、葱花，放点白胡椒，点几滴香油，就可以热乎乎喝上一碗。前阵子看一本小说，女主是豆腐店的老板，用鸭蛋和面，做绉纱馄饨，看得我两眼冒光，馋得抓耳挠腮，加上很久没有在早上吃小馄饨了，手也痒了，就做绉纱小馄饨吧。 因为鸭蛋不太好买到，我用鸡蛋替代了，按道理只需要用蛋清，但我本着不浪费食材的原则，用了全蛋。最近几个月对绉纱小馄饨一直恋恋不舍的，包了冻在冰箱里，没有几天就会吃完，又很快开始惦记了。但凡用手触摸过薄到透明的馄饨皮之后，就再也不会忘记这种柔软又有韧性的手感了。当然吃到嘴里，皮薄但很Q弹，又是另外一种震撼。 用料 中筋面粉： 400g 鸡蛋：一颗大约50g 水：120g 盐：一小撮 是的没错就只需要这一点点食材！！ 当然还有一些手粉，可以用玉米淀粉防粘。 步骤 中筋面粉混合好盐，中间打鸡蛋，用筷子搅碎，把蛋均匀分布，之后一点一点加水，馄饨皮需要硬面皮，所以这大概是一个40%含水量的面团。当然也要看不同面粉的吸水性强弱，可以硬，但绝对不能软。 慢慢加水让面粉都充分吸收水分，结成小团，上手揉成团，看过小高姐的面食类视频的都知道，揉成团之后光不光滑不重要，交给时间就可以。醒面30分钟，再上手揉，之前又硬又干的面团画风一转，已经开始变得柔软了，再揉几下就完全光滑了。之后再醒面30分钟，就可以擀面了。 从面团到面饼到面片到薄如蝉翼，完全没有一点要破的痕迹，延展性超乎想象。 开始折叠起来的时候，面饼就需要撒玉米淀粉防粘了。 之后切小块，大概5-7cm都可以，绉纱馄饨一般是馅儿比较大的小馄饨，肉馅可以放多一点，我的包法不是团成团的方法，而是用了传统的元宝馄饨方法，比较费时间，下次该用团一团的快速方法，应该可以达到快速量产。 这次有没有图片，但我真的太想记录一下绉纱馄饨了。（最终我还是补上图片了！哈哈！）

（ 预警⚠️： 茴香正在菜谱里开会） 很久没有吃茴香了，从朋友家后院割了一把，珍藏在冰箱里，仔细思索要怎么吃才好，又要快手又要好吃，不然的话茴香做馅儿永远都是最完美的选择。在家常菜里，能找到一个又快又好吃的做法，这个菜谱才有机会成为常驻菜。 为了让🦌能心平气和地接受这个设定，老奶奶洋芋是一个不错的选择，毕竟我做茴香豆腐沙拉的时候，她的抵触情绪差一点儿就把我从厨房掀翻了，虽然最后还是真香。老奶奶洋芋已经够香了，更何况加了茴香呢？ 先说茴香豆腐沙拉，方法极其简单，茴香切碎，豆腐我用了嫩豆腐，不过按照北方的习惯，老豆腐也是可以接受的，我小时候吃的小葱拌豆腐用老豆腐居多，当然也是因为小时候的北方，老豆腐比较容易买到，嫩豆腐感觉是最近十来年才开始能够日常买的。 我独立生活之后，关于豆腐的凉拌菜用嫩豆腐居多，包括日式豆腐沙拉（topping是木鱼花），小葱拌豆腐以及今天要说的茴香豆腐沙拉。 豆腐切骰子块，茴香切细末，5mm以内皆可，加盐和香油拌匀即可。我还加了一点剁辣椒和芝麻。大豆蛋白+蔬菜的组合，健康又快手，再搭配一个肉类的主菜配合一丢丢其他蔬菜，这种快手菜搭配一个主菜就可以作为两个人的工作餐。 前一天的豆腐茴香沙拉反馈不错，第二天继续把剩下的茴香消灭干净。左思右想决定用老奶奶洋芋搭配来吃。 食材： 土豆：2-3个 茴香：一把 榨菜：适量（理论上有酸腌菜才是最合适的，但我买不到，为了增加一点脆爽的口感，用了榨菜） 葱蒜末：适量 生抽：20g 白胡椒：适量 白糖：2勺 孜然：适量 单山蘸水：2勺 步骤 土豆洗净去皮，蒸30分钟，太大块的话切一刀，不然太难熟了。蒸煮应该都可以，只是我更喜欢土豆蒸出来的口感。蒸熟后碾碎，整体保留一些小块块的颗粒口感会更好。 之后切茴香，也是切成末，和做茴香馅儿差不多的大小。 葱姜切末，榨菜切末，起锅烧油，我用了一半黄油一半植物油，因为我还没有买猪油😂，想要增加一些香味的层次。葱姜末和榨菜下锅炒，加糖、白胡椒和孜然，炒出香味后，加土豆泥翻炒，把生抽放进去，用一种介于干煸和翻炒的感觉把土豆炒出一点点焦糊，加茴香翻炒均匀。尝下咸淡，补盐或者生抽。 虽然单山蘸水很适合用热油泼上，但为了健康，我直接加在土豆泥里拌匀了，没有额外用油泼。翻拌均匀就可以出锅了。完美的一餐。 吃完之后🦌碳水伤透了，说：你给我下毒！ 然后在沙发上午睡半小时。：） One more thing 另外来说茴香的另外一个姐妹，fennel。似乎我们常吃的小茴香被称为dill，另一个叫fennel。具体的我也没有仔细研究，但这两个的香味很近似，超市里时常能买得到的是fennel，茴香头，球形的茴香，主要吃的是根部，有点近似于粗壮的芹菜的样子。 之前一直没有尝试，但没有忍住好奇心，毕竟蔬菜的种类实在太少了，能增加一个算一个。 fennel有两种吃法，一种是凉拌沙拉，很喜欢用柑橘类水果和fennel凉拌，搭配黑醋/红酒醋或者葡萄醋，柠檬汁，另外就是切片进烤箱或者煎锅。 fennel沙拉这个东西真的很美妙，西式的做法里就是加橄榄油和酸甜口的调味汁，也可以直接改成酸嘢的吃法，本身柑橘类有一丢丢微酸，再搭配柠檬汁或者果醋，一点点小米辣剁辣椒，单山蘸水之类的，就可以改头换面变成中式沙拉。fennel+柑橘水果是基本公式，里面还可以加芒果、莓果，再来点沙拉菜也很适合。 煎烤的做法里fennel又是不一样的风味，用黄油+盐+黑胡椒就不错。

前阵子的某一个早上去买菜，整个超市都弥漫着一股奶香奶香的味道，整体味型很像恰恰香瓜子。🦌很好奇，让我去看看到底是在烤什么这么香。 我去问了正在拿着大托盘在货架和烤箱之间往返的店员，店员指了指货架上的大曲奇饼干，比手掌还要再大一圈。 这高低得整一个吧。 回家之后，煮了个咖啡，搭配着吃，味道不错，但是齁甜。搬来之后时常面临的一个很大的问题就是：很多食物都太甜。不过🦌觉得这个大饼干真的很适合做下午茶，四五点钟吃一个，搭配一杯热茶或者咖啡，跟我说下次还要再买。我突然想起去年闺蜜做过一大批巧克力曲奇，好吃绝了，足够香，不干巴，而且甜味正好适合搭配一杯奶咖。我超爱吃，有点怀念这个味道了。 拿起装大曲奇的盒子，看着上面的配料表，还是有点愣住了，本来只需要面粉、黄油、糖、巧克力块、鸡蛋的小小甜品，怎么配料表长达15行？行吧，确实要自己做。 用料 坚果，不要切太碎 — 50g 巧克力块/豆 — 200g 无盐黄油 — 80g 白糖 — 15g 红糖/黑糖 — 15g 小麦粉（我用了全麦粉） — 250g 盐 — 一小撮 小苏打 — 一小撮 鸡蛋 –1个 牛奶 — （看干巴程度酌情加减） 步骤 我第一次做用了大杏仁，后来用的是混合坚果，有南瓜子、核桃、大杏仁、瓜子仁还有一些果干，随便切两刀，把大块改小就够了。 黄油直接冰箱拿出来，切切小块，用叉子或者搅拌棒搅搅碎，我没有厨师机，不然扔进去应该更省力。之后把红糖和白糖加进去，一起混合均匀，不用让黄油化掉，就搅匀。 之前见过的配方里含糖量豆巨高，我真的吃不了，一降再降，做到第三次的时候，才把糖量拿捏好。不过整体的甜度也和巧克力豆是不是太甜有关系，可以看看巧克力豆的配料表里有没有糖，我最近几次用的巧克力豆里都有糖。 搅匀的糖和黄油的混合物里把坚果加进去，也是搅拌均匀，之后加面粉，小苏打，盐，也搅拌均匀，有一种面粉裹着黄油粒粒变成一个一个小球球的感觉，最后加入蛋液搅匀。因为我的黄油也是减量的，看到的很多菜谱，黄油量都在150-200g之间，我觉得是在太多了，就减了，为了不让整体的面团特别干，需要加一些牛奶进去中和，让面团能够成团就行，也不需要太湿润，可以10克10克加牛奶，慢慢调整。 之后把一个大的曲奇面团分成小球，我是60-80g一个，大概能做8个。期间预热烤箱 180度。 铺上烘焙纸，把小球按一按（不要太薄，我的大概1-2cm的厚度），各自之间留空隙多一些，进烤箱烤20分钟。我只用了风炉，大概到15分钟的时候，会看看有没有烤糊，我家的烤箱火力太大了😭，我有点预估不好。 之后就可以开吃咯！最近每周都要烤一次，才可以满足🦌想吃下午茶的心。

这个月做的新挑战是尝试给🦌包粽子，她心心念念的粽子，这个端午节她没有吃上的粽子。 最开始有点担心自己第一次做会失败，所以选择了最朴素的搭配，鸡腿肉香菇粽，本来还想在里面放一些鸭蛋黄，但在亚超看了鸭蛋黄的价格之后果断选择放弃。 还想包另外一个甜粽，蜜豆味的，但是煮豆子的时候糊了，就放弃了，果然不应该在第一次做很多。 食材 粽叶 糯米 1kg 鸡腿肉 800g 香菇 80g 葱姜蒜八角花椒 适量 生抽 50g 老抽 20g 食用油 20g 五香粉 2g 白胡椒粉 2g 红糖 10g 拆鸡腿去骨，把鸡腿的一部分鸡皮单独切下来保存，之后煎鸡油。 鸡腿肉切2*2cm左右的块，加葱姜蒜生抽老抽，五香粉白胡椒粉红糖，加一点食用油， 腌制过夜。 香菇泡发，糯米泡水过夜，干粽叶的话提前泡水，湿粽叶洗净备用。 第二天，锅里加油，葱姜蒜八角花椒，再加上鸡腿皮，煎制到鸡皮焦脆，把这些香料捞出，只剩下油，加入泡发滤干水分的糯米，继续翻炒3-4分钟，之后加入20g生抽，10g老抽。 包粽子： 关键点在于粽叶需要足够大，太小的叶子不适合包肉粽，除非叠加三四个粽叶。 其次是在闭合粽子顶面的时候，需要用手将三角形的横切面的两个边上的粽叶往里扣住，这样再包裹的时候，米不会漏出来。 整体菜谱是用的小高姐的肉粽配方，包粽子的视频还是需要多看几个！

前阵子喝了大家都说好的霸王茶姬，喝完的我满是困惑：这不就是自己家煮的奶茶的味道嘛？ 正好今天有象友问起了奶茶的配方，我本来想评论打一下后来发现写出来更容易追溯，就跑来快快更新一下很久不更的blog。 虽然不知道霸王茶姬的配方，但我的家庭奶茶配方如下： 茶底 茶叶/茶包——10g 水——400g 水煮开，微微放凉一会儿，加茶进去，浸泡4分钟。可以选择把茶汤经过冰块过滤，迅速降温，也可以选择常温放凉。 奶茶的茶叶可以用喜欢的味道替换，比如喜欢糯香米香的可以用普洱，喜欢茉莉花香的就用茉莉花茶。 奶底 鲜牛奶——200g 淡奶油——100g 糖——适量 tips： 淡奶油+糖也可以用炼奶替代，家里有啥用啥就可以。 在茶汤里加淡奶油鲜牛奶混合均匀，基础奶茶就做成了。可以放喜欢的小料进去，珍珠、茶冻、脆波波，想放什么放什么。 是的没错，就这么简单。

上周做了虾蟹干贝砂锅粥，食材里用到了地都冬菜和普宁豆酱，冬菜里浓郁的蒜香，豆酱也是很有鲜味，这周就盘算着如何再用它们丰富一下家里的常驻菜。 之前就狠狠赞美过砂锅，普宁豆酱蒸鸡的做法和啫啫煲有点像，总之就是不加一滴水。普宁豆酱蒸鸡更明显的优势是不太需要提前腌制，所以出锅更快。同时起两个锅做这两道菜，20分钟上菜，毫无压力。主要吃食材本味叠加一个自带咸鲜味的调料食材，简单但味道绝佳。 食材 普宁豆酱蒸鸡 主食材：鸡肉（腿/翅/整鸡皆可）500g 预腌料：姜片、淀粉、料酒、白胡椒，各适量 底料：油、姜片、葱、蒜，各适量，普宁豆酱1.5勺（中式瓷勺） 冬菜肉末冻豆腐汤 主食材：冬菜50g、冻豆腐七八块、猪肉末、海米（可以不加） 肉末预腌料：料酒、白胡椒、一点点盐 蔬菜：白菜 200g 步骤 蒸鸡我用了鸡翅根，加淀粉、料酒、姜片和白胡椒抓匀，稍稍腌制一会儿。 切好葱、姜片和蒜，铺在砂锅底，加少许油，开火，加热，把鸡翅整齐铺好，盖盖子前把普宁豆酱撒在表面。中火20分钟。出锅前可以搅拌一下，撒上葱花香菜即可。 在等待砂锅完成期间，就可以准备冬菜肉末豆腐汤了。 肉末用料酒、白胡椒和一点点盐腌制。 开火上过翻炒至变色，加入冬菜一起翻炒，炒出香味之后把白菜切好放进去一起翻炒一会儿，加热水800ml，海米和冻豆腐也放进去煮，因为冬菜自带咸味，所以也不用额外加盐或者生抽，煮开即可出锅，也可以撒点葱花香菜。 冻豆腐吸收了冬菜的咸鲜，渗透了白菜的清甜，一丢丢海米也增加了汤鲜味的层次，清爽又美妙，没想到冬菜炖汤竟然是这样的风味。蒸鸡的味道不必说，在砂锅底的鸡肉被自己炸出来的油炸得有些焦脆，上层的肉质是滑嫩的感觉，非常下饭，一口肉一口汤，也太适合冬天了。

早上想用烤箱替代蒸箱做肠粉，狠狠翻车，中午决定吃虾蟹干贝砂锅粥平复一下心情，正是螃蟹季，似乎又在公蟹满膏的季节，放弃了梭子蟹改用大闸蟹。 想起刚谈恋爱的时候，我们俩很喜欢一起去吃砂锅粥，周五的晚上或者周日的晚上就会去附近商场吃砂锅粥，热乎乎的，很满足。不过最近几年，似乎都随着外食频率降低而减少了这种热情。 砂锅粥的版本有好多，有的用虾头油和干香菇炸过之后加水做高汤煮米，有的用骨汤，总归都好过用白水。我更喜欢虾头油，毕竟骨汤可遇不可求，但虾蟹干贝粥里总会有虾头。还有另一个是要不要加花生酱，不知道潮汕人的吃法里这种是算正解还是算异端，不过我保持想加就加的心态。还有就是加不加胡椒，要么用胡椒腌虾，要么虾直接下锅，而在出锅前加胡椒到粥里，不过似乎也可以不加。如果食材营造的层次足够丰富，胡椒的加持似乎也显得没有那么重要。 食材 螃蟹：看大小（三两蟹我放了两只） 虾：6只 干贝：10粒 干香菇：6朵 大米：120g 水：1200g 姜片：10g 冬菜：10g 香葱：10g 香菜：10g 盐：3g 胡椒粉：3g 步骤 干贝、干香菇、大米提前泡，干香菇、大米提前3h，干贝可以提前一晚。 炸虾头油：锅里加油少许，加干香菇和虾头，炸出虾油后加入热水，捞出虾头，加入大米烧开后改小火慢煮，加入干贝。水和大米的比例可以是10:1或者12:1。 煮粥期间，膏蟹杀净，蟹壳掀开斩件，虾开背去虾线。 香葱炸葱油，留葱油备用。 粥大概煮25分钟后先加入螃蟹，之后加虾，姜，冬菜，加盐、胡椒，加葱油，煮3-5分钟 撒葱花香菜，开吃。 从备菜到上桌只需要40分钟，期间还能白灼一份青菜搭配，加上咸菜和普宁豆酱辅助，还有致死量的香菜葱花前赴后继。因为来不及美美拍图就已经迫不及待想吃了，只能凑一张不如实物百分之一美的图充数了。

前阵子总是忙碌，没空做饭，每次点外卖的结局也总不太乐观，我们俩把工作餐的选择全权交给了711，虽然不是每天都吃，但一周总要有一两次。 某个周五 从没吃过扁豆焖面的鹿姐，十分好奇地拿起一份扁豆焖面问我好不好吃。我说：还不错，可以试试。 午饭时间，她短信轰炸我说：哇，扁豆焖面不错啊！好吃欸！ 临近下班，我问她：周末你有什么想吃的吗？她斩钉截铁地回答：扁豆焖面，你给我做吧！ 鉴于我们家拥有一个闲鱼二手收来的全新压面机，我突然来了精神，此时不用，更待何时呢？ 食材 面 中筋粉：400g 水：160g 盐：4g 碱面：1g 扁豆焖面 料汁 蒜泥：我的原则是不嫌多 醋：20g 香油：10g 清水：100ml 配菜 猪油：20g（可以用其他油替代 扁豆角：300g 五花肉：150g 葱花、蒜末、姜末：适量 料酒/黄酒：适量 酱油：10g 热水：200ml 步骤 制面 面粉里加好盐和碱面，分次加水，从絮状逐渐揉起，压成面团。 盖保鲜膜醒面30分钟。 醒面时间到，面团变得更柔和松弛，简单揉面之后放进保鲜袋里，采用了我之前在手作乌冬面做法里踩面大法。面在保鲜袋的阻隔下，被毛毯包裹，开始承受我100多斤的体重。期间需要打开折叠再继续踩平，反复几次。之后继续醒面30分钟，再次踩面，如此步骤一共3次。三醒三揉。 之后就是分块放进压面机里，以最细的类型压成型。我的压面机最细的是2-2.5mm左右。捋好备用。 扁豆焖面 调料汁就是蒜泥、醋和香油混合之后加100ml水 锅里放猪油，之后放五花肉炒至变色加葱花、蒜末、姜末、料酒，炒出香味之后放入切好的扁豆翻炒，加酱油，翻炒后加热水于扁豆持平，大火烧开再盖上锅盖中火焖10分钟。 锅中汤汁烧干一些之后，翻炒搅匀，把锅中的汤汁倒出一半备用，一会儿浇在面上，会更香，更入味。 把面条铺在扁豆上，盖上锅盖中火焖5-8分钟，开盖将碗里的汤汁均匀浇在面条上，再盖盖子中火焖5分钟，起锅搅拌均匀，浇上提前准备好的调料汁，可以视面条的熟度再焖一会儿，或者直接装盘。 因为我没有事先在锅里蒸面，所以面条的水分更少，贴着锅边的位置都有一点糊，经过五花肉和扁豆汤汁的油充分浸润，呈现出一种脆脆的质感，很有嚼劲。我小时候就很喜欢吃这种锅边的面。而且不事先蒸面也让这道本来就该属于一锅出的菜更简单，不复杂的做法，才会常吃呀！