最近在看几本关于饮食的书，有日本人写中国面食的书，也有中国人写日本料理的书，加上确实这段日子也经常吃日式拉面和乌冬面，还有荞麦面，不过都是在超市买的鲜面，超市买的乌冬面里是有食用胶的，所以会怀疑它是不是靠食用胶塑造了乌冬面软软又有嚼劲的口感。
之前看Uncle Roger 做拉面的视频，非常种草脚踩的体验，特别特别想试试！！我这次没有做拉面而是选择了乌冬面是因为鹿姐前两天刚炒了一份巨好吃的乌冬面！！！加上拉面需要碱面，我家现在没有，荞麦面则是需要一些荞麦粉，我家也没有，只剩下乌冬面这种只需要加盐就能做的朴素面条了。
我在YouTube上翻找日本人拍的视频教程，好巧的是，有个卖日式制面机械的公司在YouTube上发了很多制面机器的操作视频，还有一些做面教程，其中有一个看起来非常正统的「讃岐烏冬面」做法，是由日本面条学校的校长教的。真的是脚踩面。放假前的娱乐活动就是做乌冬面条了。
认真学习制面秘笈的老板娘屏幕上还有HTML和CSS教程，真是全面发展。
做法
用料
- 中筋面粉 —— 250g
- 水 —— 119g （这个面团的含水量都不到50%）
- 盐 ——16g
- 醋 —— 2.5g (占面粉重量的1%)
把盐+水+醋混合均匀，还是第一次知道乌冬面里是需要加醋的。
和面
和面的关键是要让小麦粉均匀吸收水分，所以要一点一点加水，我分了三次。每次都要用手打圈，把面粉变成一个一个小颗粒，然后再加水变成更大一点的颗粒。但也有另外一个视频里的操作方法是直接把小颗粒捏成高尔夫球大的面团，然后再合成一个大面团。
整个操作有点像合成大西瓜那个游戏🌚。
醒面
我之前的做面经验里没有做过含水量这么低的面团，确实还挺难和的，攒到一起确实有点困难，多压了几下才把面团都合在一起。扔进保鲜袋，放到温度高的地方醒面。我放在阳台上，大概28-30度左右。醒面2小时（突然想到小高姐家好像总是22度）。
激动人心的时刻！！踩面！
设置了一个2小时之后的闹钟，闹钟一响，我整个人从座位上蹿起来。还疯狂呼唤正在忙碌的鹿姐加入我，仿佛一个狗子。用瑜伽垫铺在底下，中间还垫了一块毛毯，为的是不用🦶直接踩在塑料袋上，总觉得心里会有些过不去（说用脚踩的也是我，说心里过不去的也是我）。
用脚踩面的感觉有点像传说中的踩屎感哈哈哈哈。踩完折叠再踩，之后反复了大概6次？但视频里只踩了3次。我只是完全停不下来，想多多体验几次。之前家里吃面条的时候，总是会找年轻力壮的男性亲戚去擀面条，为的是面条的劲道，好像家里没有男性就吃不到劲道的面条一样，哼。脚踩上去也是个100多斤的压力！
用脚投票的结果到底好不好呢？用脚揉面的效果也太好了吧！！！刚刚踩好的面非常有弹性，有点像小时候体育课用的软排球，按下去有点软，手一离开会慢慢回弹。这么倔强的面团肯定不容易塑形，所以还是要进保鲜袋醒面。
醒面again
继续放进保鲜袋，然后去阳台上醒面2个小时。
最后！擀面！切面！
最后！擀面！切面！！！我的擀面杖太西式了，没想到之前鹿姐买来偶尔做饼干消遣的工具，现在竟然在为家里的主食挑大梁，不是做贝果就是做面包胚，现在竟然还来做面条了。辛苦了辛苦了。西式带滚轴的擀面杖就是不能把面团擀得太宽，因为它的宽度并不大，我把面团拆成三份了。当然我的砧板也不是很大，好想拥有小高姐同款实木砧板啊！！！视频里擀面方方正正一块帕子的形状，但我没有擀得特别方正，切面的时候自然就有一些面条不够长。最长也就25cm。
这个厚度应该有6mm了吧？但实际上应该是可以再薄一点的，煮出来它有一点膨胀了，所以显得更粗了。听大和面条校长的话，4mm确实够了。 之后撒上面粉防粘，装进保鲜袋里。虽然做完就很想立刻试试，但是到了16:8轻断食的节点，只好用来当早餐。
第二天
时间：早上10点 地点：老板娘家的厨房
面是单独煮的，一份面只有100g出头，只用了500ml水，下锅之后发现面还自己变粗了一些，一共煮了5min。我空口尝了尝熟没熟，发现空口吃还是有点咸的，毕竟100g面条里能有4g盐，有点慌张，生怕自己的面做翻车了。早餐不想吃炒乌冬这种重口味，所以选择了清爽的高汤版，害怕真的咸了，也不敢再在木鱼花里加淡口酱油了，什么都没加，就只用木鱼花做汤底，煮木鱼花的时候为了快，把荷兰豆和墨鱼丸也一起放进去煮了（也太敷衍了），最后滤掉木鱼花，最后还加了一小把裙带菜搭配一下。当然肯定要放葱花。
意外的是，没有加盐的汤底和面条混合在一起了之后，面不觉得咸了，汤也不淡，是鲜。有被自己的面惊艳到。用Jamie Oliver 千年不变的形容词就是 beautiful and gorgeous。我和鹿姐把汤都喝光了。🍻
很期待炒面的效果了。之后再续上吧！现在已经忍不住要立刻发布了。