🥯贝果002: 葱香培根乳酪贝果

自从2021年春天开始涉猎烤箱面点,这几年的早餐常驻里总也少不了贝果。之前写过一次金枪鱼贝果(现在再看之前做的贝果觉得很滑稽哈哈!什么奇形怪状的贝果呀!!),现在它还时常出现在我家的餐桌上。不过贝果出现的次数多了,总也要探索一些新花样,除了常规按开放三明治的做法吃贝果或者直接抹酱之外,最近鹿姐时常要点的是葱香培根乳酪贝果。 小高姐的贝果配方是偏脆的外壳,最近我尝试缩短烤的时间,让贝果整体变成软贝果的感觉,免揉的偷懒方法自然没办法营造筋道的外皮,不过作为日常贝果制作,没有增加制作的负担就已经很不错了。在原来的配方上,我去掉糖,主打健康。不过葱香培根乳酪怎么听都不怎么健康呢哈哈! 食材 奶油奶酪:100g 培根片:5片 香葱:50g 蒜末:20g 罗勒叶:可选项,但我很喜欢 步骤 培根片切小丁,切碎,香葱切成葱花 炒培根不用加油,炒到干脆,之后加葱花和蒜末进去,用培根的油煎香 滤掉培根葱油,装出来放凉,把奶油奶酪放进去拌匀。留着这个培根葱油可以中午拌个面,也很绝。 罗勒叶也可以随手撕撕,我很喜欢最后把它拌进去,因为一次做的量一次吃不完,第二天再吃的时候罗勒叶的味道会很明显 这一份的量是两个人吃两顿的量,所以可以隔夜吃一次,第二天的罗勒的香气会和培根的脂香、葱香完美融合,非常非常好吃。

November 24, 2023 · 2 min · 523 words

🍰再忙也要吃点甜!20分钟提拉米苏

10月的某一天想吃提拉米苏,那天阳光好好,下午去外面走走,顺便在附近的咖啡店里坐着吃了一块。在此之后的每一个空闲的时间,我的脑子里都惦记着提拉米苏,记忆里还有那天暖呼呼的阳光和有点凉的秋风。 在B站关注了一个做甜品的博主,每一个视频都做得很细很细,很对我的胃口,在心里默默收藏了好几个甜品的菜谱,然而在实施前都打了退堂鼓。本来就不太多的闲暇里,似乎没有办法用那么一个完整的时间,只做一件事,只做一个小小的甜品。于是它们都仅仅是停留在收藏夹。 这周按耐不住对甜品的渴望,加上各种事态发展带来的焦虑,吃甜的似乎已经成了一件迫在眉睫的事情。下单了马斯卡彭,周末一定要挤出一块时间抚慰一下自己疲乏的心灵。真的到了周末,又发现确实是太多太多事情要做了,如果真的要用2个小时来做一块两人份的提拉米苏实在是有些舍不得,最后决定找最简单的方法。 答案在Antonio Carluccio和Gennaro Contaldo这里。我之前为数不多的几次做披萨和意大利面的菜谱,都来自这两位厨师。当然Gordon Ramsay还有无蛋版本的提拉米苏。有了三位大厨的经验,我理解到提拉米苏的精髓在于马斯卡彭、香草味、咖啡和酒,当然还有手指饼干,其他的都是可以灵活变动的内容。 食材 马斯卡彭奶酪:100g 可生食鸡蛋:2个 / 不用鸡蛋的话,用100g淡奶油替换 糖:30g 香草精:一丢丢 手指饼干:根据容器判断量 糖:10g 咖啡:(意式浓缩或者速溶咖啡):一杯 朗姆酒(我家只有朗姆酒):20g 步骤 鸡蛋的蛋黄和蛋白分开到两个容器 蛋黄里加入30g糖和香草精,混合均匀,分次加入马斯卡彭,充分搅打 蛋白打发后倒入蛋黄奶酪糊里 不用鸡蛋的版本是把30g糖加在淡奶油里打发,之后加入马斯卡彭里,混合香草精。 糖、咖啡和朗姆酒混合均匀后把手指饼干浸到液体里一下下,捞出来。 容器底部放一层奶酪糊,再铺平手指饼干,再放一层奶酪糊,再铺平手指饼干,再放一层奶酪糊。 放进冰箱。 快的话,1个小时后就可以吃,甚至立刻就可以吃。我是在第二天才从冰箱里拿出来吃。因为只是简单的混合,并没有定型,这只是一款杯子蛋糕,不适合切块成型。用20分钟来用来奖励两个被琐碎折磨疲惫的人完全足够了。 不过我还是很想在某个特别的时刻抽时间做个美丽的提拉米苏蛋糕。复杂的版本就等下次再来尝试吧。 好久没有更新了!这次草草来一个无图更新!下次再见!

November 19, 2023 · 4 min · 919 words

🌶️剁辣椒,随身携带家乡味

众所周知,鹿女士是湖南籍,之前每次回老家,她下飞机第一件事就是去嗦粉。自从我开始尝试在家做粉之后,家里的粉面菜单日益壮大,已经达到了她回老家再也不需要一落地就嗦粉的程度了。不过之前我们都在买市售的剁辣椒,坛坛乡,味道不错,还有油辣椒的选择,可以拌饭拌粉。今年无意之间扫到了配料表,决定自己做剁辣椒。 小米辣的剁辣椒很辣,鹿女士吃辣程度退化,第二次的剁辣椒改用二荆条。我是买了贵州产的二荆条。 食材 二荆条:500g 盐:30g 蒜:适量(我喜欢蒜末和二荆条1:5) 高度白酒:我用了二锅头 步骤 二荆条挑选完整没坏的,洗干净,晾干。蒜瓣也一起洗干净,晾干。 辣椒去蒂,可以用料理机打碎,也可以徒手切碎,记得戴手套。料理机打碎的时候,不要打太碎,保留一些明显的颗粒感,口感会更好。 加盐加酒,酒大概有2-4瓶盖就可以。 搅拌均匀装瓶密封保存 瓶子我用了宜家的保鲜罐,提前消毒保持罐子里无水无油,常温放置28天后即可开罐! 大包装罐子可以在开罐后改成小罐分装,延长保存时间。 见证辣椒从完整的颗粒慢慢变软渗出汁水的过程,会开始感叹时间的不可思议。自己做的剁辣椒发酵的风味明显,汁水鲜红,香气浓郁,一小勺就可以非常提鲜。

August 25, 2023 · 2 min · 483 words

🍲豪华一大碗——开胃解馋泡椒米线

初的那段时间很上头重庆的李米线,时不时不远千里叫代购买真空包装的李米线快递过来吃。李米线的泡椒层次丰富,酸得曲折,辣得绵长,米线也是韧中透着一股碳水化合物特有的温柔。苦于李米线实在是太辣,每吃一次就会在小鹿的手机里留下一张我肿着嘴唇嘶哈的表情包。 鹿的吃辣能力随着在北方生活的时间拉长越发衰退了,加上初夏我们俩都感染了Covid,她更不能吃辣了。很久没买李米线,今年夏天的温度奇高,从重庆快递过来米线早就馊了,只是越热越想吃这种开胃的食物,自己定制一碗没那么辣的泡椒米线成了我这周心心念念周末的唯一盼望。我心里暗暗计划,如果这次成功,我就要自己腌泡椒和泡姜。 食材 主食材: 提前泡好米粉(200g 两人份) 底料 猪油 姜末(如果有泡姜就更好了) 蒜末 泡野山椒 适量 红泡椒 适量 郫县豆瓣 一羹匙 干花椒 一小把 大概20-30颗 高汤或者浓汤宝 提鲜配菜(需要提前泡发或者腌制) 干香菇 4朵 干黄花菜 10g 干木耳 5g 竹荪 4朵 瘦肉丝(用生抽料酒提前腌 可以加一丢丢淀粉或者小苏打更嫩滑) 自选配菜 金针菇 豆芽 鱼豆腐 牛肉丸 是点缀也是点睛 韭菜段 一小把 葱花 步骤 提前半天泡米粉,提前2小时泡干货 炒底料成汤:猪油入锅,微微化开之后加花椒和蒜末姜末,炒香之后加郫县豆瓣,炒出红油加泡椒,翻炒片刻加泡好的干货和高汤1L,煮开。 喜欢酸度高又不喜欢太辣可以在炒料的时候加一个番茄 尝一下咸淡可以适当加一些生抽蚝油或者醋 把自选配菜加进去,瘦肉丝也放进去 米粉另外起锅煮5分钟,差不多七八分熟,滤水后加进高汤锅里煮开 起锅前把韭菜段和葱花撒在表面,用余热烫熟 这一锅里的鲜味层次已经初具规模,泡椒发酵的酸、郫县豆瓣发酵的香辣、高汤的浓鲜、菌菇山货的野鲜,加上花椒的麻香,鱼丸肉丸和新鲜蔬菜吸满了汤汁还反馈了自己的鲜甜,韭菜和葱花更在这种复杂的层次里添了一笔解腻的生涩辛辣。黄花菜和竹荪一个韧一个脆,香菇和鱼丸一个软噗噗一个QQ弹,豆芽和金针菇混在米线里同样都是细细软软,又口口不同。 在这锅底料的基础上,把相对朴素的肉丝换成肥肠、百叶丝、猪肝、鸡胗又是另外一种风味。 嗝~这就去做泡椒。

July 15, 2023 · 4 min · 835 words

🫕砂锅能力完全体现!万物皆可啫

最近接连三周的周末必有啫啫煲,家里的砂锅也好好发挥了自己的才能,真的很后悔没有早点买砂锅。 啫的做法有很多种,我家里不常用海鲜酱、瑶柱酱之类的酱料,但既然是在家做,就只用一些常用调料吧。只要砂锅把食材的鲜嫩多汁体现出来就好,我不太执着于追求「正宗」。而且啫啫煲最大的好处就是方便又快手,搞太复杂也没必要。 食材 主食材: 鸡腿肉/排骨/鱼 (我的砂锅是一人份,肉类不超过700g) 调味料 食用油 1勺 酱油 1勺 生抽 2勺 蚝油 1勺 盐 一小撮 糖 半勺 玉米淀粉 拌勺 配料 洋葱切块 四分之一颗 蒜瓣 五六瓣 姜/沙姜切片 一小块 干香菇泡发 五六朵(吸饱了汤汁之后的香菇格外香 步骤 腌制主食材:鸡腿肉、排骨、鱼洗净切段,排骨用带脆骨的小排最好,将酱油、生抽、蚝油、盐、糖和玉米淀粉和肉抓匀,加入一点点食用油,腌制30-40分钟。我没有写具体调味料的量,一般来说适量就好,可以按照1:2:1来搭配酱油生抽和蚝油,盐糖淀粉和食用油微微点缀即可。具体按照自己的口味来,做过一次就会心中有数。 备配菜:干香菇泡发,洋葱切块,沙姜切片,如果没有沙姜就用生姜代替,不过要减量,毕竟生姜的味道比沙姜更冲。蒜瓣整颗即可。 炒制:砂锅加油,开火热油,加入配菜炒香。如果是鱼肉,炒香后放进煲里即可,听到咕咕声之后8分钟关火。排骨和鸡肉需要先炒一下再放进锅里,鸡肉在咕嘟声10分钟,排骨时间久一点需要15分钟。 我家一向不擅长做鱼,所以几乎从不买鱼,但啫的做法竟然异常成功,看来今年又可以多吃几条鱼了。无论什么肉,在砂锅的加持下都鲜嫩无比,汤汁丰腴,实在是让人难以拒绝。 目前只做了三种肉,之后还想试试肥肠和牛蛙。如果是从菜市场买肉的话,鸡腿肉可以让摊档的老板帮忙斩块,排骨自然也可以,鱼也能提前处理好甚至切块。带回家只需要腌制就好。从开火到上桌最长不超过20分钟的美味,非啫啫煲莫属。另外再配上豉汁生菜或者芥蓝,蔬菜和肉都不缺,丰盛的一餐。 夏天天气热本来就不太愿意开火,还非常爱偷懒,所以豉汁都没有进锅里烧了,直接切好蒜末和生抽+糖+一点点油装进小碗里用保鲜膜包住,放进微波炉里叮1分钟就浇在已经烫好的蔬菜上。

June 30, 2023 · 4 min · 846 words

🥣Homemade Yogurt,四舍五入就是希腊酸奶!

夏天就是会想要吃一些清爽冰凉的食物作为早餐,比如酸奶碗,比如冷萃咖啡。说到酸奶碗,我隆重推荐和润的原味酸奶和朝日唯品的浓酪厚乳(还是浓厚酪乳,anyway反正就这四个字)。和润的原味酸奶配料表非常干净,就是奶和菌种,酸度比较明显。朝日唯品的这款酸奶比和润能厚重,大概是因为配料表里除了奶和菌种之外,还有乳清粉。整体的口感更柔和,奶味十足。 在吃了大半个月的市售浓稠酸奶之后,我又动了自制酸奶的心思。但本着不给家里再额外添加物品的初心,我首先就排除了自己买酸奶机的选择。于是从酸奶制作的原理角度去尝试寻找我想要的答案。 酸奶发酵的原理 菌种在38-45度之间生长最活跃,所以保持温度相对恒定是菌种高活性的关键。 酸奶菌主要分解牛奶里的乳糖形成乳酸,同时部分蛋白质和脂肪也会被分解。在乳酸逐渐累积的酸性条件下牛奶中的乳酪蛋白凝结沉淀,牛奶开始变稠,所以增加牛奶中的酪蛋白含量会提高酸奶成品的浓稠度。 初步探索 如何保证温度恒定呢?除了用酸奶机之外,还有人用泡沫保温箱、毛巾、电饭煲等方法。只要家里有能够让它相对恒温的东西,就可以。而我家的烤箱,虽然便宜,但竟然被我意外发现了有发酵功能。但温度的档位并没有那么清晰,在室温-90度的范围内没有任何温度标记,于是我做了温度测试,找到了一个能恒定40度发酵的点,用马克笔做了标记。于是温度有了。 接下来说蛋白质凝结的程度,酸奶有搅拌型和凝固型。搅拌型大概可以说是偏流质的酸奶,凝固型顾名思义就是偏固体状态的酸奶。可凝结的蛋白质越多,酸奶自然就越凝固。大概有两个方案。 选择高蛋白质含量的牛奶,再进一步熬煮让水分蒸发更多,蛋白质的单位含量就会变高。 在现有基础上增加蛋白质含量,比如加奶粉(不增加液体只增加固体) 为了偷懒不给器皿消毒,我直接用1L的牛奶盒做容器,加菌粉摇匀发酵10个小时,口味上不错,但还是不够凝固,整体更偏液体。第二次尝试增加蛋白质含量,改用蛋白质含量3.6g/100ml的牛奶,还在里面加了奶粉,但因为我的奶粉是桶装,还是需要消毒,只好一起扔进锅里煮沸,相当于减少水量+增加蛋白质含量双管齐下。效果果然不凡,凝固的程度几乎是希腊酸奶的质地了,用勺子挖出来的感觉也非常接近冰激凌球的效果,大成功!称了一下加热前和加热后的重量差距,1.08kg的牛奶(带盒)加上两勺15g左右的奶粉之后,只剩下920g(带盒)。 酸奶发酵的步骤 经过两次实验之后得到凝固型酸奶的制作步骤 通过加热或者加奶粉的方式增加蛋白质含量,加热的话需要在温度降至40度后再加入菌粉搅拌均匀 恒温40度,8-10个小时,时间差不多之后打开盖子观察一下凝固情况,再判断是否要继续发酵长一点 拿出来放冰箱冷却+继续凝固至少2h(可以换一个敞口的容器,方便之后拿取 我的奶粉配料表也非常干净,只有牛奶,蛋白质浓度上来之后奶味浓郁,8小时出头的时间就能做出不太酸的口味,质地几乎接近于奶油奶酪。除了菌种的配料表里有一些麦芽糊精之外,我的酸奶可以说是0添加,成本可控又健康,可以根据自己的喜好控制酸奶的浓稠度,如果想稀一点就直接不加奶粉发酵。 早上的标配是冷冻莓果用料理棒打碎,再加酸奶搅拌均匀,清爽又好吃!不需要再加一点糖。这是继上周的冰激凌之外,让我很惊喜的另外一个家庭自制食物了。这两天嘴里一直念叨豆腐冰激凌和酸奶碗! 啊!喜欢夏天🍃!

May 21, 2023 · 6 min · 1322 words

🍜Pad Thai复刻街头烟火气

上次的叻沙粉已经是非常不错的还原程度了,于是我又把下一个目标瞄向了Pad Thai。也是因为家里有酸角酱,只需要买豆腐和豆芽这种比较基础的配菜就可以直接做了。 食材 4mm河粉 两人份180g,提前2小时泡发 北豆腐或者韧豆腐切小丁,100g以上 鸡蛋两颗 虾仁按需要焯水准备 洋葱碎(红葱头最好 酸角酱60g+100g水稀释 鱼露20g 糖20g(应该是用泰式椰糖风味会更足,但家常版本可以用白糖替代 豆芽和韭菜适量 花生碎 青柠檬半个 步骤 汤汁:洋葱碎加一点油炒出香味,酸角酱、水、糖、鱼露混合好倒入锅里,到有些粘稠,盛出备用。 炒底料:豆腐丁和虾仁在油锅里煎到金黄,加入鸡蛋,用滑蛋的方法翻炒,再倒入炒好的酱汁。 组装:河粉可以煮到半熟或者直接倒进去一起翻炒。燃气灶火力够的话,大火翻炒会很快,不够旺就先煮到七八分熟,再倒进去炒。最后加豆芽和韭菜翻炒,盛出。撒上另一个灵魂人物——花生碎,切好青柠摆盘上桌。 酸角酱两勺兑苏打水加足冰块搅匀就是搭配这盘炒粉的美味饮料,这次还一起做了越南春卷做配。感受东南亚扑来的的气息。

May 14, 2023 · 2 min · 422 words

🍧用意外发现迎接夏天,两个绞肉机甜品

今年夏天的两个非常容易的解暑常驻选手来了。 🦌最爱的饮品是喜茶的多肉葡萄,在我们日常饮食如此丰富的情况下,她都要时不时点一杯来喝。月初我说家里实现了叻沙粉自由,她说:如果能实现多肉葡萄自由,我可就是舒服惨了!既然尊口开了,自然是要努力执行一下呀。趁着她出差的一周多,在家研究了一下。 方法是很简单的,唯一的难点是冰沙怎么做。小红书上看到有人用果汁杯搅碎了葡萄冰,我试了试家里的果汁杯,根本转不动,于是转头想到了家里的料理机,绞肉机的部件。先是尝试了一下纯净水冻的冰块,发现有效果!那果汁冰块自然也是可行,毕竟葡萄冰块应该更容易搅碎。于是果断在冰格里冻了冰块。 于是绞肉机又承担起了夏天冰饮的用途。之前买冻莓果用的是料理棒搅碎,那这样的话,其实也可以完全交给绞肉机。前提是把绞肉机消好毒,毕竟之前用来绞肉。既然知道了绞肉机还能做冰沙,我又在淘宝上看到了很多可以选择的绞肉机刀片,没想到绞肉机能延展出这么多功能。而且还是作为料理棒的延展配件。出于好奇,在小红书上搜了一下绞肉机,发现竟然还有人用来和面!真是眼界大开。不过今天的两个甜品里都没有用到和面这个功能。 多肉葡萄 食材(500ml) 夏黑葡萄去皮:4-6粒 葡萄果汁冻冰:300ml起步冻成冰块 葡萄味脆啵啵:淘宝买小包装,我买的50g*6包,只用一包 茶底:绿茶类冷萃或者热泡茶晾凉,200ml 奶盖:可有可无,按需准备淡奶油或者厚奶盖同类产品 步骤 葡萄冰块打碎,冰沙要占整杯内容物的大部分,至少要在75%。 夏黑葡萄去皮,压碎到吸管可以吸上来的程度,或者轻微搅碎一些。铺在杯子最底部。 上面放脆啵啵。 再上面把冰沙都倒进去。 最后把茶底倒进去,微微搅拌均匀。 ✅完成! 🦌出差回来就用多肉葡萄招待她了。她躺在客厅窗边的榻榻米上一边喝一边喊:还是家里好呀!我们家是世界上最幸福的地方! 之前在小红书看配方的时候,还有的配方里再倒完冰沙之后还会补充一些葡萄果汁液体进去,但我第一次试验的时候,觉得再加果汁有点过甜,于是正式版本里就把果汁剔除了。整体的风味还是被葡萄味把握得死死的,茶底不像店里那种浓郁的萃取茶,而是在后味里增加了一丢丢清爽的茶甘,恰到好处地中和葡萄汁的果糖甜味,这种搭配还是很好的。 第二个甜品是冰激凌。 往年也自己做过冰激凌,没有多余的工具,纯靠双手和冰箱。每次都冻成一坨硬硬的冰块,以为那就是失败了,虽然口感不错,但也没有坚持成为家里日常饮食的一部分。既然绞肉机就可以搅打冰块成冰沙,那冻硬的冰激凌自然也是可以的,一尝试果然十分OK。 不管是ice cream还是gelato,和雪糕比起来,冰晶的颗粒度都是很小的。gelato用低速搅拌的方法,混入了极少的空气,冰晶的颗粒度也很小,吃起来最为顺滑,当然我就不追求gelato的质地了,能够出品一份微微有一丢丢冰晶感觉的冰激凌就够了。 最近最好奇的冰激凌口味是豆腐冰激凌,就拿这个试试吧!最想要的口味是豆腐桂花冰激凌,但我不确定豆腐的口感在整个液体里的呈现,所以先尝试了原味。 豆腐冰激凌 食材 绢豆腐 200g 糖30g 牛奶170ml,可以用奶粉+温水代替 炼乳12g 淡奶油 20g 香草精1滴 步骤 以上食材一股脑扔进绞肉机,打到糖完全融化,绢豆腐也变成浓稠的质地,没有小块。尝了尝味道发现像是原味维他奶,竟然很不错,就又擅作主张滴了一滴香草精,没想到更不错了。 搅匀之后倒进容器里,整体高度不要太高,大概在2cm以内,容器的表面积尽量大。或者倒进冰格里。主要是为了冻冰完成后方便二次搅打,薄一点一掰就碎,直接放进绞肉机。差不多4个小时,用手戳它有点硬,要稍微用点力才能按出一个小坑的程度就可以拿出来搅打了。 搅打到细腻,再放进冰箱微微冻1小时,就能达到可以用冰激凌勺挖成球的效果。 如果再偷懒,就直接冻冰箱,直到想吃的时候,提前30分钟拿出来,解冻一丢丢再放进绞肉机里搅碎,到成粘沙的状态,可以参考红豆沙的质感。微微按压挖成球就可以直接吃。 我最开始的预想是用保鲜袋叠套法,大袋子放冰块+盐,小袋子放冰激凌液,但发现搅打真的好慢,本着这是一个不太需要花时间的日常甜品,我就大胆放冰箱里了。每次只需要扔进绞肉机绞碎冰晶就可以吃了,算是0制作难度。 🦌是豆腐脑袋,所以这个冰激凌,她的评价也很高。我们家又在小家电一物多用上迈出了很关键的一步。(叉腰

May 14, 2023 · 8 min · 1694 words

🍜叻沙粉,暂无出游打算

恰逢五一假期,国内到处都是人人人人人。我和🦌铁下心来哪里都没去,在家宅,看看到底能有多少人出去玩。昨天臭豆腐赶在中午前送到了,于是我们吃了金陵双臭锅,今天淘宝买的叻沙酱也送到了,虽然中午吃了一餐简单的家常菜,但晚上出门逛街。 🦌回家路上说,我好饿。我说,不然回家给你煮叻沙檬粉吧。 于是这餐饭,几乎都是由意外和偶尔促成的。 上月给家里补越南河粉的时候,失手买成了檬粉,檬粉的包装上写着叻沙粉的做法。虽然外面吃过的叻沙粉我都会选2mm/3mm宽的河粉,但既然檬粉撞上了门,我就用它吧。椰浆是去年疯狂想吃各种甜品的时候囤的余量。在前几天选购臭豆腐的时候,把几样想买的东南亚食材也加了进来。本来今晚是要吃莓果酸奶碗的,但🦌逛完街似乎体力消耗过大,于是临时改了晚饭menu。 🦌和我说,我从来不敢这么仓促和临时地决定做新菜。可我就是很敢诶。毕竟之前的一个月里,youtube上每天都在看东南亚各种街头小吃的视频,在我心里也已经不算新菜了。 主料 虾:6只 (虾头拆掉会成为底汤的一部分) 牛肉丸:4颗 带壳花蛤:250g 鱼饼:2个 鸡蛋:2颗 豆芽:一把 油豆腐:8粒 檬粉:150g 香菜:适量,出锅前装饰用 汤底 虾头油:6只虾头+底油 热水:1L 叻沙酱:80g 椰浆:100ml 鱼露:适量 十分简单的做法 准备 檬粉提前泡一下,之后比较容易熟,大概是下到滚汤里就基本可以出锅了。 虾去头,去虾线和虾脚,备用,虾头要留下,熬虾油。 花蛤预先过水烫熟,豆芽焯水备用。油豆腐整块简单切两刀,备用。 鸡蛋煮熟,去皮,切两半,备用。 香菜切碎,备用 先烫豆芽,之后煮鸡蛋,烫花蛤。大部分步骤都可以在熬虾油的步骤里同时进行。 做汤底 虾头和20g左右底油一起炸出虾油(大概10min)。加1L,继续熬煮5-10min,做成虾头汤,熬出虾的鲜味和红红的油浮在汤表面。倒进汤锅里备用。叻沙酱和油一起炒香,加到虾头汤里,煮沸,加鱼露调味,之后加椰浆进去。汤底就好了,非常快手。 加料+摆盘 汤底煮滚,加牛肉丸和鱼饼,煮熟,加切好的油豆腐和花蛤和虾入味。煮好后捞出来备用。(为了摆盘增加了这一步,其实可以一锅煮,完全不管这些,拍照给我累的,哎。)放入檬粉,快速过水就可以关火出锅了。檬粉带一勺汤铺底,依次码上鸡蛋、虾、花蛤、牛肉丸、鱼饼、油豆腐、豆芽,慢慢加汤,洒上香菜,上桌开吃! 🦌为此特地为本馆长发布了一条朋友圈以资鼓励。

May 1, 2023 · 4 min · 933 words

🙊金陵双臭锅,没吃过但还是做了

🦌前阵子去南京出差,问我要吃些什么,我说皮肚面、鸭血粉丝汤和咸水鸭。她吃了说都很一般,对存活在南京街头,接受过多年本地居民检验的鸭血粉丝汤店的评价是:还不如我们买的速食鸭血粉丝汤好吃。不过她对南京的南京大排档竟然有不错的评价。 回家之后她说在南京吃到的唯一喜欢的菜是金陵双臭,很喜欢,臭臭的,香香的,有机会的话,还会想要再尝尝。我也一向对她的口味有求必应,打包票说,我可以做(其实吃都没吃过)。 每次做完好吃的新菜,下次再想做的时候,又要回忆很久菜谱到底从哪儿看的。这个月做了很多尝试,只是犯懒,完全没有记录下来,这次真的要开始记录了。即便不拍照,也要写下来。 在下厨房和小红书看了几个南京本地作者的菜谱,觉得似乎不难,于是先从买豆腐开始 不过🦌对着我的淘宝列表说,我吃的是北豆腐那种硬度的,不是豆腐干的硬度,于是我们选了一款用臭苋菜发酵的臭豆腐。但结合🦌之后的品鉴,她说她选错了豆腐。正确的选择应该是一种组织更致密的圆形豆腐,本地人称之为大元,它更适合炖煮。 主食材 臭豆腐:足够多的量(块状的臭豆腐两盒大概是24块,或者两个整个的大元) 卤好的肥肠:150g-200g 肉末:200g 肥肠其实也可以自己卤,但这次的时间不够充裕,在平台上买的成品。 配料 蒜末:很多 姜片:4-5片 干辣椒:2-3颗 郫县豆瓣酱:40g 生抽、酱油、糖、胡椒粉、藤椒油:适量 配菜 胡萝卜:切厚片,和汤汁一起熬煮 土豆:原菜谱里没有土豆,但🦌很爱吃,我擅自加了一份 葱花:出锅前放,装饰用 杭椒:切圈,出锅前几分钟加进去,焖熟了就行,装饰用 步骤 最开始下锅的是姜片、蒜末和郫县豆瓣酱,加油之后就放进去,煸出香味,之后放干辣椒、胡萝卜、土豆翻炒一下,增加香气。 加水,两人份需要800-1000ml,煮开之后加生抽、老抽、白糖,可以加盐也可以不加,视味道而定。汤底就是这些,可以换到汤锅或者砂锅里继续煮,水开之后改小火慢滚30min。 同时炒锅重新起锅,炒肉末。臭豆腐切块,不同菜谱里对臭豆腐的操作不太一样,有人会先用油煎一下定型再放进锅里炖,有人直接炖。 臭豆腐铺底,肥肠其次,之后是肉末,把熬好的汤底加进去,在砂锅或者汤锅里炖,大多数菜谱都用了砂锅。大火烧开之后转小火,煮大概5min,杭椒圈放进去,继续焖5min。放葱花装饰,胡椒粉和藤椒油提香,就可以出锅了。 配饭很绝,卤肥肠的臭和臭豆腐的臭,搭配已经入味的土豆。菜谱里说胡萝卜只是为了炒香汤底用的,但我没舍得扔哈哈!都吃了。 🦌晚上睡觉的时候,都在嘟囔,还想吃双臭锅。那么下次就对着这个菜谱做吧,下次一定会买对臭豆腐的!(๑•̀ㅂ•́)و✧

April 30, 2023 · 5 min · 1035 words