厨房故事

十一假期做饭的机会不多，各种出门的安排满满，可能是因为没怎么在家做饭的缘故，似乎心灵上都没体会到休假的感觉。加上十一返工之后的这一周是7天连上的工作日，一眼望不到头的感觉更是让我觉得必须要做做饭平复一下心情了。 好巧不巧，🦌提出，很久没有吃汉堡了，既然本家庭小馆子唯一顾客点菜了，肯定是要加把劲儿。 汉堡胚 VS 英式麦芬 只是做之前就做过的东西，我肯定不够满足，正好b站给我推荐的视频里有一个英式麦芬，我也是很好奇麦当劳的麦满分是不是就是肉夹馍的馍呢？毕竟之前我也是自己烙饼做过肉夹馍很多次的人。 带着这个疑问，我去下厨房搜索了一番，竟然有个惊天发现！麦芬的做法和配方几乎是和汉堡胚完全一样的，除了用水和面，用奶粉而不是牛奶，黄油的量也是非常少。除此之外没有差别。 虽然烤过很多个贝果，也做过好几次汉堡胚、热狗面包，但我对烘焙的科学不甚了解，所以决定不如一起试试，看看这么微妙的配料差异到底会不会塑造出完全不同的食物。 至于汉堡胚，我之前用的是小高姐年初炸鸡汉堡系列的菜谱。布里欧修面包的优点就是有非常浓郁的香气，主要是黄油加得多，比如小高姐的配方就用了面粉重量30%的黄油，而且直接用牛奶+鸡蛋和面，完全没有加水，不香就怪了。不过用这么多黄油，良心上有些过不去，这次直接减半了，用了面粉量10%的黄油。 汉堡胚——麦芬（都是6个） 鸡蛋 2个——鸡蛋 1个 牛奶 60g —— 水 130g + 奶粉 20g 酵母 4g —— 酵母 4g 糖 12g —— 糖 10g 盐 2g —— 盐 2g 高筋面粉 200g —— 高筋面粉 200g + 全麦粉 50g 黄油 20g —— 黄油 10g （另外麦芬需要在整形之后裹一层玉米粉，汉堡胚需要在烤之前刷蛋液） 这样对比下来比较清晰，可以看出来，麦芬的含水量比汉堡胚高，汉堡胚的含水量大概之后30-40%，因为我无法正确估计牛奶和鸡蛋的含水量，所以只能笼统一算。而麦芬的含水量有50%+。 步骤同样都是把除了黄油以外的所有食材混合之后和面，然后松弛，之后加入黄油，揉进面里，然后第一次发酵，发酵至两倍大，排气，分割整形，然后继续发酵。 汉堡胚在发酵之后还需要涂两次蛋液，而麦芬不用。 麦芬需要用模具或者锡箔纸圈住防止变形，还要在顶上压一个烤盘，避免凸起，毕竟凸起了就变成汉堡了。 两种一起做的时间大概是从早上8点到中午十二点半。中间要经历两次发酵，最近天气有点凉，室温发酵第一次用了1个半小时，第二次放进了低温预热过的烤箱里45分钟。 猪肉麦芬、奥尔良煎鸡腿汉堡向老泰泰汉堡致敬 麦芬的成品是比汉堡胚更成功的，汉堡胚后面烤得颜色有点深了。我惊奇发现，麦芬好软啊，像极了🦌最爱在周末做的早餐舒芙蕾，高度和大小都完美契合了，而且拍一拍都有一种柔软粉扑的质感，好可爱！看似粗糙，裹着一层玉米粉，谁知道内心竟然这么精致，又被治愈到。 当天我又做了猪肉肉饼，冷冻在冰箱里，主要是忘记买牛肉了，所以比较仓促，用猪肉代替了。吃的时候拿出来煎一煎，搭配麦芬还不错。 受到slow boat的老泰泰汉堡的启发，这次麦芬和汉堡的抹酱，我都用了花生酱，搭配番茄酱+是拉差辣椒酱，或者直接用是拉差。花生酱的坚果香气和是拉差的酸辣很契合。本来还想试试黄芥末酱的搭配是拉差的，但是忘了买，这次先做罢。 slow boat的老泰泰里除了有花生酱之外，还在牛肉饼下面加了一块烤制过的菠萝，增加了它东南亚的异域风情。也是可以借鉴的。 附带自制奥尔良调料 上次吃汉堡就用了煎鸡腿肉的方法，鸡皮焦黄，超级香。这次我把鸡腿肉腌制了，做奥尔良煎鸡腿肉！不过家里没有奥尔良的调味料包，所以自己配的。 洋葱、蒜末搅碎，加黑胡椒、辣椒粉、糖和盐，能拥有新鲜的奥尔良调味。一整块鸡腿肉用刀斜切几个口方便入味，把新鲜奥尔良调料均匀涂抹之后，放进冰箱冷藏一晚，第二天就完全入味了。 截止到今天，本家庭小馆已经初步实现了贝果自由、汉堡自由、热狗自由和麦满分自由！探索、制作和享受美食的过程是本小店始终贯彻如一的开店宗旨！(｀･ω･´)ゞ

自从家里买了一个电锅之后，就开始频繁更频繁在家里下火锅了，去年也在家吃过排骨锅、牛油锅或者普通的清汤锅，今年又尝试了一些新类型，也好吃，比起排骨锅和牛油锅的厚重，清汤锅的平淡，今年吃到的都是很爽很开胃的类型。 今天算是mark一下。暂时不放图了，之后有空再补。 糟粕醋火锅 糟粕醋火锅的底料是买的，不用额外准备。第一次吃的时候还特意用小青柠调了蘸料，后来觉得直接涮了就很好吃，之后也就没有再调蘸料了。似乎最开始的糟粕醋还不是火锅的时候，就是直接煮海鲜连汤一起装进碗里的。 糟粕醋的酸味和里面辣椒油和蒜的辛辣结合起来能激发海鲜的鲜味带着一丝刺激，特别开胃。 常吃的食材 鱼片、花蛤（以及其他壳类）、虾、海带、牛杂、豆皮 据说糟粕醋里最需要搭配的菜是海草，不过不靠海的缺点就是这些产品不太好买，只能搭配一些其他的。自从用糟粕醋吃了鱼片和花蛤之后，今年就吃了特别特别多次鱼和花蛤，往年鱼在我们家都排不上号，一年也吃不上一次，今年可能已经有六七条鱼都为了满足我的口舌之欲，失去了自己的生命。花蛤也是糟粕醋里必涮的食材，花蛤便宜又好吃，盒马经常10块钱一斤，没什么泥沙，买回来养半个小时就能吃，当然鱼我也是买的盒马的鲜切鱼片。 牛杂不常能买到，但能买到一定要安排，牛杂下进糟粕醋里别提多好吃了。豆皮、腐竹或者响铃，也是锅里常客。吸满了汤汁，载着酸辣和豆香，一口气吃一盒。 椰子鸡火锅 椰子鸡火锅过年的时候买过海南空运的底料，有椰汁也有文昌鸡，感觉不错，不过前段时间刚刚试过自己搭配的椰子鸡火锅，发现自己做完全不用依赖底料，顺便还掌握了开椰子的技能。 椰子鸡汤底（两人份） 新鲜椰子*2，文昌鸡（盒马有卖），水、枸杞、红枣 两颗新鲜的椰子可以开出大约800ml椰子水，把椰肉取出来切丝加到汤底里提高汤底的香浓度，但只需要放一颗椰子的椰肉就够了，剩下的自己吃。两人份的椰子鸡汤底需要1200ml-1500ml的汤底，剩下的可以靠水来凑，或者也都替换成椰子水，可以买椰子也可以直接用椰子水，毕竟椰肉够用了。 开椰子的技巧也是最近才get的，把椰子外面的一层纤维用刀切尽量薄，努力靠近里面硬硬的椰壳，然后就可以换成用刀背沿着椰子壳顶端5cm直径范围敲打，敲一下换一个方向，绕出一个圆，之后就很容易在周长上出现裂缝，依次沿着敲开就成功了。抠开椰子壳，倒出椰子水就可以用勺子沿着椰肉和椰壳之间的缝隙把一整个椰肉挖出来了。之后切丝，放进锅里。 加一丢丢枸杞和两颗红枣提味，可能味道也不会特别明显，但是还挺有用的。盒马的文昌鸡一包应该是半只，买两包可以，买一包的话就再多涮涮菜。 蘸料汁 姜末（正宗是用沙姜但我没有，我用普通鲜姜替代）、蒜末、香菜碎（大量）、小米辣碎、青柠/柠檬汁、生抽（不要用很多） 常吃的食材 绿叶菜、腐竹/响铃卷、牛肉丸、菌菇类、豆泡 椰子鸡是需要蘸料的，椰子和鸡的味道只是清香，还需要一些调味料加持，焕发出鸡的鲜香味。姜汁去腥，蒜味增香，小米辣唤醒味觉，香菜和柠檬汁增加层次。 这个锅底可能是最适合回父母家给长辈露一手的选择了（对非海南人来说），操作看似花哨实则简单，搭配新奇但食材有比较常见。 锅开了之后先喝汤，吃鸡尝尝鲜，每次吃都用文昌鸡，导致我都无法说出普通鸡和文昌鸡对汤底味道的影响。蘸上料汁一下子感受到香菜和柠檬的香气带着小米辣的刺激，酱油激发出鸡肉的鲜香，嗷嗷嗷停不下嘴。 吃一吃肉，喝一喝汤之后我喜欢下一些菌菇类，比如海鲜菇或者蟹味菇，之后加豆泡、腐竹、响铃之类的豆制品，牛肉丸，最后下一点青菜。绿叶菜我喜欢空心菜。 不知道今年还会不会有其他的火锅来抢占我家周末的火锅地盘，虚位以待。

最近在看几本关于饮食的书，有日本人写中国面食的书，也有中国人写日本料理的书，加上确实这段日子也经常吃日式拉面和乌冬面，还有荞麦面，不过都是在超市买的鲜面，超市买的乌冬面里是有食用胶的，所以会怀疑它是不是靠食用胶塑造了乌冬面软软又有嚼劲的口感。 之前看Uncle Roger 做拉面的视频，非常种草脚踩的体验，特别特别想试试！！我这次没有做拉面而是选择了乌冬面是因为鹿姐前两天刚炒了一份巨好吃的乌冬面！！！加上拉面需要碱面，我家现在没有，荞麦面则是需要一些荞麦粉，我家也没有，只剩下乌冬面这种只需要加盐就能做的朴素面条了。 我在YouTube上翻找日本人拍的视频教程，好巧的是，有个卖日式制面机械的公司在YouTube上发了很多制面机器的操作视频，还有一些做面教程，其中有一个看起来非常正统的「讃岐烏冬面」做法，是由日本面条学校的校长教的。真的是脚踩面。放假前的娱乐活动就是做乌冬面条了。 认真学习制面秘笈的老板娘屏幕上还有HTML和CSS教程，真是全面发展。 做法 用料 中筋面粉 —— 250g 水 —— 119g （这个面团的含水量都不到50%） 盐 ——16g 醋 —— 2.5g (占面粉重量的1%) 把盐+水+醋混合均匀，还是第一次知道乌冬面里是需要加醋的。 和面 和面的关键是要让小麦粉均匀吸收水分，所以要一点一点加水，我分了三次。每次都要用手打圈，把面粉变成一个一个小颗粒，然后再加水变成更大一点的颗粒。但也有另外一个视频里的操作方法是直接把小颗粒捏成高尔夫球大的面团，然后再合成一个大面团。 整个操作有点像合成大西瓜那个游戏🌚。 醒面 我之前的做面经验里没有做过含水量这么低的面团，确实还挺难和的，攒到一起确实有点困难，多压了几下才把面团都合在一起。扔进保鲜袋，放到温度高的地方醒面。我放在阳台上，大概28-30度左右。醒面2小时（突然想到小高姐家好像总是22度）。 激动人心的时刻！！踩面！ 设置了一个2小时之后的闹钟，闹钟一响，我整个人从座位上蹿起来。还疯狂呼唤正在忙碌的鹿姐加入我，仿佛一个狗子。用瑜伽垫铺在底下，中间还垫了一块毛毯，为的是不用🦶直接踩在塑料袋上，总觉得心里会有些过不去（说用脚踩的也是我，说心里过不去的也是我）。 用脚踩面的感觉有点像传说中的踩屎感哈哈哈哈。踩完折叠再踩，之后反复了大概6次？但视频里只踩了3次。我只是完全停不下来，想多多体验几次。之前家里吃面条的时候，总是会找年轻力壮的男性亲戚去擀面条，为的是面条的劲道，好像家里没有男性就吃不到劲道的面条一样，哼。脚踩上去也是个100多斤的压力！ 用脚投票的结果到底好不好呢？用脚揉面的效果也太好了吧！！！刚刚踩好的面非常有弹性，有点像小时候体育课用的软排球，按下去有点软，手一离开会慢慢回弹。这么倔强的面团肯定不容易塑形，所以还是要进保鲜袋醒面。 醒面again 继续放进保鲜袋，然后去阳台上醒面2个小时。 最后！擀面！切面！ 最后！擀面！切面！！！我的擀面杖太西式了，没想到之前鹿姐买来偶尔做饼干消遣的工具，现在竟然在为家里的主食挑大梁，不是做贝果就是做面包胚，现在竟然还来做面条了。辛苦了辛苦了。西式带滚轴的擀面杖就是不能把面团擀得太宽，因为它的宽度并不大，我把面团拆成三份了。当然我的砧板也不是很大，好想拥有小高姐同款实木砧板啊！！！视频里擀面方方正正一块帕子的形状，但我没有擀得特别方正，切面的时候自然就有一些面条不够长。最长也就25cm。 这个厚度应该有6mm了吧？但实际上应该是可以再薄一点的，煮出来它有一点膨胀了，所以显得更粗了。听大和面条校长的话，4mm确实够了。 之后撒上面粉防粘，装进保鲜袋里。虽然做完就很想立刻试试，但是到了16:8轻断食的节点，只好用来当早餐。 第二天 时间：早上10点 地点：老板娘家的厨房 面是单独煮的，一份面只有100g出头，只用了500ml水，下锅之后发现面还自己变粗了一些，一共煮了5min。我空口尝了尝熟没熟，发现空口吃还是有点咸的，毕竟100g面条里能有4g盐，有点慌张，生怕自己的面做翻车了。早餐不想吃炒乌冬这种重口味，所以选择了清爽的高汤版，害怕真的咸了，也不敢再在木鱼花里加淡口酱油了，什么都没加，就只用木鱼花做汤底，煮木鱼花的时候为了快，把荷兰豆和墨鱼丸也一起放进去煮了（也太敷衍了），最后滤掉木鱼花，最后还加了一小把裙带菜搭配一下。当然肯定要放葱花。 意外的是，没有加盐的汤底和面条混合在一起了之后，面不觉得咸了，汤也不淡，是鲜。有被自己的面惊艳到。用Jamie Oliver 千年不变的形容词就是 beautiful and gorgeous。我和鹿姐把汤都喝光了。🍻 很期待炒面的效果了。之后再续上吧！现在已经忍不住要立刻发布了。

最近一直居家办公，没有带便当，当工作日的快手午餐也挺好。吃到嘴里就知道用15分钟能做出这种美味，真的不亏。浇在米饭上，再搭配一个鸡蛋，吃干抹净毫无问题。 配料 茄子——1个（长茄子、圆茄子都行） 油——适量 芝麻——一把 葱花——一把 料汁 生抽——2勺 老抽——1勺 蚝油——2勺 糖——1勺 盐——一小撮，3g以内 水——100g 我一直更爱吃圆茄子，长茄子我吃完舌头痒痒，不知道是不是过敏。这个菜好吃的关键是料汁，茄子只是料汁的载体，工具人罢了。 茄子切块，我不去皮。放进碗里，盖保鲜膜，进微波炉，高火10分钟。可以每5分钟拿出来看一次，微微软了就可以。 微波炉叮茄子的时候，调一份料汁。生抽、老抽、蚝油、糖——2:1:2:1，再加一丢丢盐，然后加水100g，搅匀，尝尝合不合口味，咸了淡了还是不够甜可以再继续调整。锅里倒油，把茄子放锅里煎到软，然后把料汁倒进去，出锅。 扣在饭上，撒上芝麻和小葱。拌匀了开吃。 这个料汁让茄子有一种蒲烧鳗鱼的感觉，是一种廉价的自我欺骗，吃起来真香。配上一个白煮蛋，也一起拌着吃，蛋白质也有了。如果把米饭换成糙米饭，用这个料汁浇上去，也有发出原来糙米饭竟然还能这么好吃的感慨。 是为了身体健康，撒了善意的谎言。

最近一个月的早餐常客是贝果。当然还会搭配咖啡。 意外发现用小高姐的贝果方法能做出来口味不错的贝果，重点是做起来简单方便。如果思路活泛一点，可操作的空间非常大。比如我家没有麦芽糖，我就用红糖，虽然做出来的贝果颜色看似无法食用（深棕色），但其实口味也相当不错。在烫贝果的过程中，小高姐的配方里还加了麦芽糖和小苏打，主要也是为了增色，如果没有的话，也是可以去掉只用热水的。 不过出自我手的贝果烤出来的形状非常不稳定，有时候非常圆润饱满，有时候则裂得让人心疼，不过我已经不再苛责自己做出和店售贝果一样美丽的造型了。不得不说，一旦放弃了对贝果外观的挣扎，一切都来得顺其自然。 本周备受我全家（具体指我和鹿姐）喜爱的贝果是红糖肉桂贝果，我在和面的时候加入了红糖和3g肉桂粉，烤出来的颜色自然是无法放在店里售卖的，会被质疑我是不是在公然卖屎。即便这样，在刚出锅的时候，鹿姐还是不顾我的反对（当时已经晚上10点了），公然空口吃掉了一整个贝果。 下面来说说荣获本周最佳早餐殊荣的金枪鱼贝果做法！最佳早餐的搭配确实是乱来的，就是意外而好吃。 配料 油——用来炒洋葱，不用太多 洋葱——1/4个 黑胡椒——适量 金枪鱼罐头——50g 沙拉酱——10g 番茄——半个，可以用2个小番茄替换 酸黄瓜——1根 贝果——1个/2个 贝果用几个取决于人数和食量，每人吃一个，那就做个夹心贝果三明治，两个人分一个，就可以做成开放贝果，自由选择。 金枪鱼罐头用水浸的就很好，清爽不油腻。一盒180g的金枪鱼罐头，分了三天才吃完。 贝果里已经有了酸味的来源，那就是酸黄瓜，还能提供爽脆的口感，所以番茄用小番茄更好，是水果的酸甜，如果用大番茄主要是番茄的酸味，而且咬起来一整片番茄咬碎还会流番茄汁，相比之下，如果咬到小番茄一口就吃掉了，汁水流进嘴里比流在手上好多了，嘿嘿。并且，一整个番茄切半个，总还要剩下半个，小番茄洗两三个完全不亏，这是经济和口味的双重平衡，鹿姐的绝妙idea。 炒洋葱：洋葱切四分之一，切碎，锅里加一丢丢油，翻炒出香味，撒一些黑胡椒碎调味，之后盛出。 金枪鱼：水浸金枪鱼罐头用干净的勺子挖出50g，大概两大勺，不要汤汁，只要鱼肉。挤一点沙拉酱，撒一些黑胡椒碎，充分拌匀，金枪鱼的肉块比较大就拆碎，总之成品要变成金枪鱼碎碎。 酸黄瓜和小番茄：酸黄瓜一根竖向切薄片，番茄切片。比例大概是一份里最多有大番茄片2片，小番茄片4片，酸黄瓜一份里3-4片。 贝果在平底锅里复热，一切两份。把topping都放进去，装盘！似乎在摆食材的时候有一定的玄学，比如用金枪鱼肉把酸黄瓜和番茄分开会更好吃。 看我这个面露难色的贝果。但它真的很好吃。贝果里的红糖提供了比白糖带一丢丢草药味的甜，再搭配上肉桂粉的香气，金枪鱼的肉脂香拌上沙拉酱会显得更加浓郁，和肉桂香很是搭配，还有洋葱碎的香味加持！酸黄瓜爽脆解腻，小番茄juicy又点缀上甜味，不好吃确实很难。 再来说生椰拿铁。毕竟是最佳早餐搭配的一个组合。 椰子味的咖啡和这个贝果莫名就是有一种搭配，我觉得主要是椰子和肉桂很配。我之前做过口味测试，发现我更喜欢喝咖啡味的奶，而不是奶味的咖啡，所以我们家咖啡加奶的比例非常离谱。通常是1:6以上，1:8那真的是堪称完美。 煮咖啡我就用摩卡壶，摩卡壶太好了，这个之后再夸。 40g咖啡液：160g奶：120g椰奶/厚椰乳。打奶泡的过程基本没有，就是直接草率混合。菲诺的厚椰乳比椰树的椰奶可能是更浓稠一点，但它里面稀奇古怪的成分也多了一堆。上次买了椰皇来喝，把椰肉挖出来用搅拌机打碎了，混着厚椰乳一起倒进咖啡里了，鹿姐说自己仿佛是在吃椰子，不是在喝咖啡，总之试过了，体验了，下次不会了。 连吃三天金枪鱼贝果之后，鹿姐说：我能再吃一辈子！

还没去云南玩的时候，我就说我是精神上的云南人，爱吃小锅米线、过桥米线、菌子火锅。疫情又没办法出门了，在家也要努力做好云南人！ 之前买过很多次下厨房自有品牌的小锅米线，还喜欢吃云食小记的小锅米线，酸腌菜的味道很好，还有脆脆的豆皮卷。虽然是有指定品牌的速食可以买，但也经常被鹿姐打个猝不及防，想吃小锅米线的时候，家里不是每次都有。 对于一个流淌着米粉血液的家庭，家里四季常备米粉，再加上最近又有单山蘸水的加持，不用再给辣椒粉调味也算是省了一步，虽说辣椒粉和各种调味料混合也没有太麻烦，但单山蘸水确实万能。这么轻微一盘算，发现做小锅米线的食材家里都有，完完全全可以实现小锅米线自由。 汤底 高汤或者清水——1000ml（也可以用浓汤宝加水，我这次用的是清水） 番茄——1-2颗（可以再加一大勺番茄酱） 生抽——3勺 调料 单山蘸水/辣椒粉+胡椒粉+花椒粉+味精——15g 油 配菜 腌酸菜/酸菜/雪菜等可以提供酸味的腌制叶菜——爱喜好添加 米粉——一把 肉碎——100g 盐、生抽、料酒——适量 韭菜——适量（有韭菜是本色，没有韭菜就用小葱香菜吧 豆皮—— 适量 （推荐加加，吸饱汤汁很好吃木耳——适量 （可以不加 米粉提前泡好或者煮到7分熟，如果米粉没有提前泡好的话，小锅米线里花费时间最久的操作就是煮米粉。 油烧热浇在蘸水里，搅匀备用。 韭菜切段，豆皮泡好切1cm丝，木耳切丝。 番茄去不去皮都行，切丁扔进沸水/高汤500ml里煮烂，可以再适当加一些番茄酱。番茄酱非常推荐笑厨的，没有其他添加，就是纯纯的番茄味。不过如果不加番茄也是可以的，就直接用高汤做汤底，可以出锅前多加点酸腌菜把酸味提上来。 隆重推荐的两大调料⬆️ 在煮番茄汤的时候顺便做点荤腥出来。肉碎我用了瘦肉，扔进料理机里打碎，加一点生抽和料酒腌制，再加一点点白胡椒和花椒粉，起锅烧油炒制然后装进小碗备用。 汤底煮好之后，把剩下的汤也加进去，加米粉进锅里同煮，煮开之后加炒好的肉碎碎，韭菜、木耳还有豆皮。然后把泼好的蘸水料加进去，再加酸腌菜就可以出锅了。 我们两个人吃用了一个平时煮火锅的锅，虽然没有小铜锅的气氛足，但一看也知道分量扎实，鹿姐也踏实了。

柠檬买了很多，还有百香果。 一直都觉得柠檬类饮品或者冷泡茶是夏天开始的象征，确实是这样。如果说我们家遵循时令，那天气一暖，基因里立刻就开始对柠檬、百香果和冷泡茶开始想念。 五月开始之前，买了香水柠檬、泰国青柠、海南柠檬还有小金桔，顺便买了500g百香果，为了能在阳台边晒太阳边喝上一杯酸甜水果冰茶做准备。 今天这一杯确实有点要素过多了，减去配料里的任意一两种也都能好喝。 配料 百香果 —— 两颗 香水柠檬 —— 半个，切片 小金桔 —— 4颗 养乐多 —— 一瓶 茉莉花茶汤 —— 4g茶 : 700ml热水 蜂蜜/糖浆/代糖 —— 10-30g 冰块 —— 一大堆 上一次爆锤香水柠檬锤得太狠，柠檬皮的苦涩盖过了香气。这次长记性了。我家没有雪克杯也没有锤，就用料理机的杯子和擀面杖，结果都一样。 香水柠檬厚切，放进杯子里垫底，在上面加几块冰，尽力锤十来下，多数都会锤在柠檬果肉上，柠檬皮只会微微碰到，香气激发都是玄学，所以我觉得下次就单纯用普通黄柠檬应该也没问题问题。 百香果挖出果肉，小金桔切开挤汁，一起放进杯子里混合，用勺搅搅，把刚买的养乐多倒进去，茉莉花茶其实冷泡都很香，但我今天就是很浮夸，用热水泡完晾凉，按照目前杯子里各种配料的总量等比加了茶汤，大概也有个300ml。 最后调整甜度，加蜂蜜、糖浆或者其他甜味剂，我假装健康用了代糖。代糖如果用在特别素净的味道搭配里，很容易吃出来，但柠檬百香果这种味道强烈的食材就很好糊弄。慢慢加，边加边尝，直到甜度满意。 最后加冰，很多冰，搅匀倒进美丽玻璃杯！ 如果把茉莉花茶换成水或者气泡水也可以。把香水柠檬换成柠檬也可以。去掉养乐多也可以，但应该需要多加糖。去掉百香果、去掉养乐多，变成纯的茉香柠檬茶。 🍻

最开始接触到螺丝粉是在一个叫回家吃饭的APP上，有一个料理人的家乡是江西的，主打江西米粉，但是因为粉里加了酸笋，味道就会和螺蛳粉有点类似。网红嘛，价格也自然不便宜，虽然量也是给的很实在，一大碗也要斥巨资65元。后来有一次下单之后等了3个小时都没有吃上，觉得这种订餐体验实在是太差了，我和鹿姐就决定自己动手了。 买来的方便装螺蛳粉，用牛腩汤煮粉，味道和层次都得到了极大地升华。至今都是家里周日晚上的固定菜目，它不会放在一周的任何时候，除了周日晚上。我觉得在我们俩心里对这道固定时间出现的菜单的感觉应该是有复杂的情感的。它是对周末的一个总结，为这两天画一个圆满的句号，也是在为即将到来的周一做最后一次放纵和享受。（诗朗诵现场 方便装螺蛳粉的选择 其实基本不用选择，最近吹的比较多的是好欢螺，我之前两年买过柳全、好欢螺、螺霸王、螺蛳粉先生，味道总体来说都差不多，基本都属于方便食品嘛，不过可能有的品牌配料里给的花生米不太新鲜。 其实螺蛳粉对我来说就还好，没那么大吸引力，但是牛腩螺蛳粉我真的就扛不住了，所以这碗牛腩螺蛳粉的里最关键的其实还是牛腩。 一块合适的肉 这个问题就高深了，不过对于我这种没什么烹饪经验的厨房小白来说，就尽量选新鲜的牛腩吧。 其实牛腱子也行，但是牛腱切起来比牛腩费劲儿，炖完可能还会存在咬不烂的情况，比较令人抓狂，咬不烂吐出来就不能体现我们勤俭节约的传统美德的了，不好不好。其实冷冻的肉也行，反正都是成年人了，命运掌握在自己手上！ 牛肉切成方块，2-3cm就差不多了，两个人吃的话，切出10块左右就是很丰盛的一大碗了。 配料 牛腩………………………10小块/2人 花椒………………………少许（随便加点的意思） 料酒………………………少许（可加可不加） 八角………………………1-2个 大葱………………………2小段 姜片………………………3-4片 蒜瓣………………………3-4瓣 干辣椒……………………3-4个 桂皮………………………1小片 生抽………………………2小勺 老抽………………………半勺 白砂糖……………………一勺 方便螺蛳粉………………一份（想吃两份也行，不影响以上配料的分量） 步骤一：牛腩飞水 买来的牛腩大概估计一下量，先不用急着切小块，整块放冷水里，加姜片，料酒，焯10分钟左右，撇一撇浮沫，捞出来沥干水份。 步骤二：炒牛腩 热锅放油少许，加白砂糖、花椒、蒜、干辣椒、八角还有桂皮，炒出香味之后把牛腩块放进去，之后放2勺生抽，半勺老抽。 步骤三：炖牛腩 整锅料都倒进高压锅里，加700ml热水和两段葱白。高压锅炖大概50分钟。（没有高压锅就用炖锅、汤锅，各种普通锅，稍稍多加点水盖盖子小火炖。） 步骤四：泡米粉 趁着锅里肉放炖上，把米粉泡起来，不过有的米粉不需要泡，这个可以提前看一下包装袋的说明。 步骤五：清水煮粉-第1道 用清水把粉煮到七八分熟，滤掉水备用。可能煮粉的时候煮出一些米糊，尽量滤掉。（一般米粉煮15-20分钟就差不多完全OK了，所以这一步煮10分钟左右） 步骤六：肉汤煮粉-第2道 锅里牛腩炖的差不多了，为了省去疯狂嗦粉时吃到调味料，把八角、花椒、桂皮之类的都捞出来扔掉。用肉汤继续煮米粉，继续煮五六分钟。 步骤七：加料 把螺蛳粉包装里的粉料包都拿出来，放螺蛳粉汤料包、螺蛳肉、酸笋，根据自己口味放辣椒油。出锅前再放花生米、腐竹片片。 最后，装进你最爱的大碗里开一罐冰雪碧还是冰可乐还是冰苏打水，非常爽快。 粉，还是要趁热嗦。🍻