最近更新

今天🦌又来进行半命题作文了，吞拿鱼罐头。她的计划是吃一顿快快的午餐，比如做个吞拿鱼三明治，毕竟冰箱里也基本空了。 但在我的观念里，三明治也就算个早餐，怎么可以当成午餐糊弄过去呢？ 毕竟我还在放假阶段，是有手有时间做饭的人！ 我拍拍胸脯打包票，中午绝对让她吃上包含吞拿鱼的像样午餐，剩下的事情，就都交给我！ 从couscous开始的灵感 想起搬来澳洲之后去宜家给新家选家具，在宜家的餐厅里第一次吃到couscous沙拉，清爽开胃。当时瞬间觉得这可能是宜家最好吃的东西。而且这种把所有的营养成分混合在一碗里的做法，非常适合忙碌工作日的午餐。于是狠狠在心里记下了这个食材。 前阵子正好买了couscous，我猜想用couscous做主食，再搭配吞拿鱼，一起做个沙拉再合适不过了，天热，吃点清爽的肯定没错。至于怎么做，我也没有查。按我的理解，西式沙拉就跟中式凉拌菜差不多，味型定了，框架就出来了。 冰箱有啥就吃啥 快速盘了一下冰箱的存货。 有之前做羊肉抓饭剩下的薄荷叶，还有香葱和香菜，洋葱没有了，阳台的欧芹还没长太多，但问题都不大。薄荷叶、香葱和香菜已经足够搭出清爽的框架了。薄荷叶叠在一起卷起来切丝，香葱香菜切碎，一起混合好备用，薄荷的清香加上香菜和香葱的浓郁味道，香气已经扑面而来了。🦌平时不吃完整薄荷叶，这样切碎的版本倒是会吃得很香。 继续盘库存，虾仁吃完了，但有点贝肉，falafel也没了，肉馅也没有，好在还有几颗鱼丸，可以勉强凑数。 之前做tacos的时候，还有一些酸黄瓜和sliced Jalapeño，这两个酸辣口的和薄荷叶、香菜叠加的组合，味道肯定不会差。清酸带微辣，完美！当然番茄粒粒也可以加进来了，纯纯的凉拌菜组合，公式级别哈哈！ 本着食材多样化的基本原则，我又煮了一点儿冷冻蔬菜粒（玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒），煎了一颗土豆（切粒），还有前几天吃鲮鱼茄子煲的时候剩下的小半个茄子。 香料拉满的清空计划 从某种意义上说，我这是在进行冰箱清空计划：把各种剩食材、速食组合到一起。做柠檬慕斯蛋糕剩的小半颗柠檬也派上了用场，一半切成小粒，一半挤汁加进混合好的香料碗里。酸黄瓜切薄片，sliced jalapeño 也丢进去，这碗香料酸味清爽又香气十足，柠檬薄荷的清爽，香葱香菜的辛辣馥郁，每一种味道都在互相叠加又平衡。 couscous 的部分最简单：80g couscous 加 120ml 热水，搅匀后闷 5 分钟，完全吸干水分后用叉子戳开，加橄榄油拌匀。然后我分次把它和之前煎好的各种食材混合到香料碗里。最后，打开吞拿鱼罐头，全部倒进去，一顿大拌菜就成了。这期间除了橄榄油，我没额外添加任何调料，完全靠食材本身的香气和咸酸辣的腌制风味。 P人又一次惊艳J人 装盘上桌，搭配家里仅剩的一颗水果，简单又丰盛，一顿清爽的工作餐就速速上桌！不得不说，食物的做法真的是相通的，用中式凉拌菜的思路对待西式食材，只要大体风味一致，冰箱再混乱，也能产出一碗美味的大拌菜。 🦌这边还在开会，就已经闻到香味了，说：看来半命题作文很是适合你们P人！确实，薄荷叶香菜和香葱混合的那一刻，这碗主食沙拉的美味就注定咯！！

两三年前过年的时候，朋友发了一张她在吃包子的图，从包子的剖面来看，里面有豆皮，我瞬间被这个馅儿俘获了，太想吃了。但当时我的面点技艺还没有被完全激发，毕竟国内面食这一块还是很容易获得的，而且不太会踩什么坑。 今年的时候我收获了朋友的提示信息就是这是爸妈的扬州朋友送的包子，时间飞快转到11月，我才空出时间来给家里丰富一下早餐，做了一次猪肉大葱馅儿包子，说是大葱其实也是leek，发面的方式用了小高姐的包子方法，因为家里的蒸屉只能放四五个包子，而我又习惯一次性包10+包子，中间等待的时间会让发酵时间变长，包子发到几乎2倍大😂，包子馅儿会有很大一块空心，为了改善这个问题，我这次包豆皮包子的时候完全缩短了包好包子之后的发酵时间，只达到轻微醒发的状态，虽然包子皮没有之前那么松软了，但馅儿也会显得比较足。 包子馅儿 大概是18个包子的量，按照馅儿35g皮25-30g的大小。 豆腐皮 ———— 150g 雪菜 ———— 100g 猪肉糜 ———— 150g 姜末 ———— 5g 小葱末 ———— 两根切碎 水 ———— 80g 白胡椒 ———— 5g 盐 ———— 5g 糖 ———— 10g 香油 ———— 10ml 植物油 ———— 20ml 芡汁（水和淀粉1:1） ———— 30ml 豆腐皮用涮火锅用的薄薄的油豆皮，提前过水泡发，反复对折切成丝，大概2-4cm长，1cm宽。 雪菜我用的是袋装腌制过的类型，有不少盐，需要反复清洗把盐尽可能洗掉，洗好后也改刀切碎了。 热锅倒油，加入葱姜末炒香，之后加雪菜翻炒，之后加入猪肉糜，炒散之后加入豆腐皮，之后加水，开始调味：加白胡椒、糖、盐。翻炒均匀，均匀倒入芡汁继续快速翻炒，让所有的馅儿都裹上芡汁比较容易成团。之后淋上香油，装进容器里放冰箱冷藏冷却。 包子皮 中筋粉 350g 水 175g （50%含水量，还可以更高到55%-60%） 酵母粉 6g 糖 15g 馅料冷藏的时间里开始准备和面。温水化开酵母粉，糖面粉充分搅拌倒入酵母水，整体水量加入一半，搅拌成絮状后继续加入剩下的水，和面成团，盖保鲜膜静置30分钟，让面团自己水合，暂时不花时间和面。 时间到之后开始揉面至光滑，大概3-5分钟，让面团微微上劲。之后继续松弛30分钟。 松弛之后揉面团充分排气，切成30g左右一个的小剂子，剂子切面蘸上生粉，压扁后擀圆，就可以开始包馅儿了。 这次我总算领悟到了包包子的奥义就是馅儿似乎可以比皮儿的重量大一些些，也掌握了包包子的基本手法，虽然还是有点丑，但比前两次包的进步了不少。 一个30g左右的剂子我可以装35-40g馅儿，嘿嘿(๑•̀ㅂ•́)و✧。 冷水上锅放好蒸屉之后可以再发酵10-20分钟再上锅，也可以直接上锅蒸，因为馅儿是熟的，上汽之后10分钟就差不多可以出锅了。 晚上朋友下班之后带了巨好吃的冻酸奶来家里，她和🦌姐每人吃了3个包子，我吃了2个，两锅包子就这么库存告急了，朋友回家之后我又连夜蒸了两锅，这就是最近半个月我们家的早餐包子库存了！晚上提前用电饭煲定时绿豆汤，早上起来再调一个醋和辣油的蘸汁，搭配一小碟榨菜，绿豆汤和水果，就是一顿丰盛的早餐！

经过了几个月的调整和适应，我和🦌的生活节律稍显平稳。最近开始规律健身，努力早睡早起，不过还是会有更多不确定因素让我们俩时不时焦虑不安。国内的经济和就业环境的恶化是一种更加迫在眉睫的隐形压力，在逼着我们不断思考未来，也为自己的身份焦虑。 我们俩经常在焦虑的时刻，互相安慰，彼此支持，幸好我们俩焦虑的时刻并没有高度重叠，总有一个人在激素分泌正常且精神状况相对健康的时候可以为另一个人撑伞。 🦌最近在焦虑工作的事情，现在的工作量大且毫无意义，都是在做一些无谓的挣扎罢了，手里的预算也不高，能做的事情不多，偏偏公司对整体业务的期待又特别不切实际。🦌说不知道自己什么时候能找到自己能做一辈子的事情，一直保持热忱。每当她为眼下的工作厌烦的时候，都会抛出这个更大的疑问给自己，这又加剧了她的事业危机。 我经常在焦虑的时候想象我越过目前最大的压力来源的那一刻之后，我要做什么。我把它称之为：抓住最近的那个锚。不是想自己能成为怎样的人，不是想自己的人生是否过得有价值。我人生很长一段时间里，都被焦虑充满，反倒现在想着自己为之努力的最近的一个目标实现之后，自己想要做什么，能让我觉得既踏实又充满希望。 我说想续费亚马逊prime 会员，想空一些时间出来写小说，想去隔壁区那个世界排名前十的瑜伽馆上课，她说可以搬去阳光更好的公寓，可以买一辆二手车。 我说到时候我们就可以周末开车去附近爬山看海，平时可以在阳光好的厨房里边吃早餐边晒太阳。 只是现在我们为了能够实现下一个目标，还是要继续努努力，虽然不能看到未来到底会找到什么终身职业，但在不断完成下一个目标的过程里，总会离最终的目标越来越近，即便现在还不知道最终要到达哪里。 加油啊我们俩！

之前早餐经常用一碗速冻馄饨对付，里面加虾皮、紫菜、葱花，放点白胡椒，点几滴香油，就可以热乎乎喝上一碗。前阵子看一本小说，女主是豆腐店的老板，用鸭蛋和面，做绉纱馄饨，看得我两眼冒光，馋得抓耳挠腮，加上很久没有在早上吃小馄饨了，手也痒了，就做绉纱小馄饨吧。 因为鸭蛋不太好买到，我用鸡蛋替代了，按道理只需要用蛋清，但我本着不浪费食材的原则，用了全蛋。最近几个月对绉纱小馄饨一直恋恋不舍的，包了冻在冰箱里，没有几天就会吃完，又很快开始惦记了。但凡用手触摸过薄到透明的馄饨皮之后，就再也不会忘记这种柔软又有韧性的手感了。当然吃到嘴里，皮薄但很Q弹，又是另外一种震撼。 用料 中筋面粉： 400g 鸡蛋：一颗大约50g 水：120g 盐：一小撮 是的没错就只需要这一点点食材！！ 当然还有一些手粉，可以用玉米淀粉防粘。 步骤 中筋面粉混合好盐，中间打鸡蛋，用筷子搅碎，把蛋均匀分布，之后一点一点加水，馄饨皮需要硬面皮，所以这大概是一个40%含水量的面团。当然也要看不同面粉的吸水性强弱，可以硬，但绝对不能软。 慢慢加水让面粉都充分吸收水分，结成小团，上手揉成团，看过小高姐的面食类视频的都知道，揉成团之后光不光滑不重要，交给时间就可以。醒面30分钟，再上手揉，之前又硬又干的面团画风一转，已经开始变得柔软了，再揉几下就完全光滑了。之后再醒面30分钟，就可以擀面了。 从面团到面饼到面片到薄如蝉翼，完全没有一点要破的痕迹，延展性超乎想象。 开始折叠起来的时候，面饼就需要撒玉米淀粉防粘了。 之后切小块，大概5-7cm都可以，绉纱馄饨一般是馅儿比较大的小馄饨，肉馅可以放多一点，我的包法不是团成团的方法，而是用了传统的元宝馄饨方法，比较费时间，下次该用团一团的快速方法，应该可以达到快速量产。 这次有没有图片，但我真的太想记录一下绉纱馄饨了。（最终我还是补上图片了！哈哈！）

（ 预警⚠️： 茴香正在菜谱里开会） 很久没有吃茴香了，从朋友家后院割了一把，珍藏在冰箱里，仔细思索要怎么吃才好，又要快手又要好吃，不然的话茴香做馅儿永远都是最完美的选择。在家常菜里，能找到一个又快又好吃的做法，这个菜谱才有机会成为常驻菜。 为了让🦌能心平气和地接受这个设定，老奶奶洋芋是一个不错的选择，毕竟我做茴香豆腐沙拉的时候，她的抵触情绪差一点儿就把我从厨房掀翻了，虽然最后还是真香。老奶奶洋芋已经够香了，更何况加了茴香呢？ 先说茴香豆腐沙拉，方法极其简单，茴香切碎，豆腐我用了嫩豆腐，不过按照北方的习惯，老豆腐也是可以接受的，我小时候吃的小葱拌豆腐用老豆腐居多，当然也是因为小时候的北方，老豆腐比较容易买到，嫩豆腐感觉是最近十来年才开始能够日常买的。 我独立生活之后，关于豆腐的凉拌菜用嫩豆腐居多，包括日式豆腐沙拉（topping是木鱼花），小葱拌豆腐以及今天要说的茴香豆腐沙拉。 豆腐切骰子块，茴香切细末，5mm以内皆可，加盐和香油拌匀即可。我还加了一点剁辣椒和芝麻。大豆蛋白+蔬菜的组合，健康又快手，再搭配一个肉类的主菜配合一丢丢其他蔬菜，这种快手菜搭配一个主菜就可以作为两个人的工作餐。 前一天的豆腐茴香沙拉反馈不错，第二天继续把剩下的茴香消灭干净。左思右想决定用老奶奶洋芋搭配来吃。 食材： 土豆：2-3个 茴香：一把 榨菜：适量（理论上有酸腌菜才是最合适的，但我买不到，为了增加一点脆爽的口感，用了榨菜） 葱蒜末：适量 生抽：20g 白胡椒：适量 白糖：2勺 孜然：适量 单山蘸水：2勺 步骤 土豆洗净去皮，蒸30分钟，太大块的话切一刀，不然太难熟了。蒸煮应该都可以，只是我更喜欢土豆蒸出来的口感。蒸熟后碾碎，整体保留一些小块块的颗粒口感会更好。 之后切茴香，也是切成末，和做茴香馅儿差不多的大小。 葱姜切末，榨菜切末，起锅烧油，我用了一半黄油一半植物油，因为我还没有买猪油😂，想要增加一些香味的层次。葱姜末和榨菜下锅炒，加糖、白胡椒和孜然，炒出香味后，加土豆泥翻炒，把生抽放进去，用一种介于干煸和翻炒的感觉把土豆炒出一点点焦糊，加茴香翻炒均匀。尝下咸淡，补盐或者生抽。 虽然单山蘸水很适合用热油泼上，但为了健康，我直接加在土豆泥里拌匀了，没有额外用油泼。翻拌均匀就可以出锅了。完美的一餐。 吃完之后🦌碳水伤透了，说：你给我下毒！ 然后在沙发上午睡半小时。：） One more thing 另外来说茴香的另外一个姐妹，fennel。似乎我们常吃的小茴香被称为dill，另一个叫fennel。具体的我也没有仔细研究，但这两个的香味很近似，超市里时常能买得到的是fennel，茴香头，球形的茴香，主要吃的是根部，有点近似于粗壮的芹菜的样子。 之前一直没有尝试，但没有忍住好奇心，毕竟蔬菜的种类实在太少了，能增加一个算一个。 fennel有两种吃法，一种是凉拌沙拉，很喜欢用柑橘类水果和fennel凉拌，搭配黑醋/红酒醋或者葡萄醋，柠檬汁，另外就是切片进烤箱或者煎锅。 fennel沙拉这个东西真的很美妙，西式的做法里就是加橄榄油和酸甜口的调味汁，也可以直接改成酸嘢的吃法，本身柑橘类有一丢丢微酸，再搭配柠檬汁或者果醋，一点点小米辣剁辣椒，单山蘸水之类的，就可以改头换面变成中式沙拉。fennel+柑橘水果是基本公式，里面还可以加芒果、莓果，再来点沙拉菜也很适合。 煎烤的做法里fennel又是不一样的风味，用黄油+盐+黑胡椒就不错。

前阵子的某一个早上去买菜，整个超市都弥漫着一股奶香奶香的味道，整体味型很像恰恰香瓜子。🦌很好奇，让我去看看到底是在烤什么这么香。 我去问了正在拿着大托盘在货架和烤箱之间往返的店员，店员指了指货架上的大曲奇饼干，比手掌还要再大一圈。 这高低得整一个吧。 回家之后，煮了个咖啡，搭配着吃，味道不错，但是齁甜。搬来之后时常面临的一个很大的问题就是：很多食物都太甜。不过🦌觉得这个大饼干真的很适合做下午茶，四五点钟吃一个，搭配一杯热茶或者咖啡，跟我说下次还要再买。我突然想起去年闺蜜做过一大批巧克力曲奇，好吃绝了，足够香，不干巴，而且甜味正好适合搭配一杯奶咖。我超爱吃，有点怀念这个味道了。 拿起装大曲奇的盒子，看着上面的配料表，还是有点愣住了，本来只需要面粉、黄油、糖、巧克力块、鸡蛋的小小甜品，怎么配料表长达15行？行吧，确实要自己做。 用料 坚果，不要切太碎 — 50g 巧克力块/豆 — 200g 无盐黄油 — 80g 白糖 — 15g 红糖/黑糖 — 15g 小麦粉（我用了全麦粉） — 250g 盐 — 一小撮 小苏打 — 一小撮 鸡蛋 –1个 牛奶 — （看干巴程度酌情加减） 步骤 我第一次做用了大杏仁，后来用的是混合坚果，有南瓜子、核桃、大杏仁、瓜子仁还有一些果干，随便切两刀，把大块改小就够了。 黄油直接冰箱拿出来，切切小块，用叉子或者搅拌棒搅搅碎，我没有厨师机，不然扔进去应该更省力。之后把红糖和白糖加进去，一起混合均匀，不用让黄油化掉，就搅匀。 之前见过的配方里含糖量豆巨高，我真的吃不了，一降再降，做到第三次的时候，才把糖量拿捏好。不过整体的甜度也和巧克力豆是不是太甜有关系，可以看看巧克力豆的配料表里有没有糖，我最近几次用的巧克力豆里都有糖。 搅匀的糖和黄油的混合物里把坚果加进去，也是搅拌均匀，之后加面粉，小苏打，盐，也搅拌均匀，有一种面粉裹着黄油粒粒变成一个一个小球球的感觉，最后加入蛋液搅匀。因为我的黄油也是减量的，看到的很多菜谱，黄油量都在150-200g之间，我觉得是在太多了，就减了，为了不让整体的面团特别干，需要加一些牛奶进去中和，让面团能够成团就行，也不需要太湿润，可以10克10克加牛奶，慢慢调整。 之后把一个大的曲奇面团分成小球，我是60-80g一个，大概能做8个。期间预热烤箱 180度。 铺上烘焙纸，把小球按一按（不要太薄，我的大概1-2cm的厚度），各自之间留空隙多一些，进烤箱烤20分钟。我只用了风炉，大概到15分钟的时候，会看看有没有烤糊，我家的烤箱火力太大了😭，我有点预估不好。 之后就可以开吃咯！最近每周都要烤一次，才可以满足🦌想吃下午茶的心。

最近要进行一些家务routine迭代了！ 虽然我家有洗碗机，但一直没用过。给自己找的借口就是：家里餐具不多，不需要用洗碗机。 前几天去朋友家玩，饱餐两顿，朋友一直把餐具往洗碗机里送，还在和我们讨论，为什么我们不用洗碗机。当时没有什么特别的感觉，但回家之后，想用洗碗机的心就如同洪水猛兽，冲垮了我的意志力。 至于我家一直没有用洗碗机的原因，餐具少是其一，其二是我们觉得顺手洗洗碗也方便消消食。 昨天用了洗碗机之后，我觉得这一切都是悖论。洗碗机解放双手带来的时间，完全可以做正经运动来拉伸，而且冬天天气冷，也不用一直用热水器加热水来洗碗，理论上应该更节能了，加上洗碗机实际上比手洗更省水，一切都很自然啊。 果然只用了一次洗碗机，就把我之前十几二十年的家务经验都统统摒弃掉了。而且洗碗机洗得真的很干净！ 之前还和朋友讨论过：是否应该用洗衣机洗内裤的问题，在被洗碗机的实力震惊到之后，我开始觉得洗衣机洗内裤，一定也是可以尝试的。之前一直没能逃过怀疑洗衣机洗内裤是否干净卫生这个坎儿，咨询了好几个朋友之后，大家的一致回答是：洗衣机洗内裤yyds！在自我说服和试图说服🦌之后，我们接下来应该要实践机洗内裤了！毕竟冬天这么冷，每次我们家都囤好几天的内裤，完全可以和衣服一起合并洗了，而不是自己手搓。 充分感受解放双手带来的愉悦。

最近迎来一个小小的休息，做了油泼扯面，并把手狠狠烫伤，发现了好用的烫伤膏，还帮朋友小型搬家，做了结婚登记，预约了仪式的时间，还嘟嘟着烫伤的手给🦌包了粽子，鸡肉香菇馅儿，还有白粽（蜜豆煮糊了，所以成了白粽）。 开始回归健身房，在健身房里社交，在notes里写用到的健身的单词。这一次准备把各种课都安排上，不单单只练习一种运动。 尝试了两种做fennel的方法，沙拉和煎，沙拉用了一种酸甜的油醋汁和橙子配，很清爽，还尝试了用单山蘸水和醋做的酸辣版，也很不错。 开始学习如何使用Github，开始做自己的个人网站。 逛了人最多的奥莱和雷声大雨点小的火光节。 想要慢慢回归正常的作息，早睡早起，运动了这不到一周的时间，觉得早上的运动真的会让我变得很活跃，晚上不做太专注的事情也能促进我早睡。

最近的三个月因为学生时代没有能训练出正确的学习方法而吃了很多苦，突然觉得人生也是有能力守恒定律的。 果然学习这件事，小时候没有认真做，现在也还是需要紧急补课，好在我已经比小时候更能说服自己尽全力去做了。 懂得生活，是我从小就在培养的能力，所以到目前为止，我的生活还算是很顺利的。我可以做让自己满意的饭菜，可以给自己剪头发，可以整理收纳，还可以给家里的东西修修补补。这个能力让我的生活品质有了很大的保障，我非常庆幸我还算是携带了一些能力来维持整个人生的平衡感。 最近几年在向内探索，情绪也稳定了很多，对亲密关系和感情的处理也还算恰当，所以综合来看，我确实只需要补足我在学习能力上缺乏的部分呢！ 虽然我还是吃了一些人生的苦头，但总体来说，如果没有我现在傍身的技能和比几年前更加稳定的情绪，我也是无法达到这个新的阶段的。 紧张暂时告一段落，我回头看觉得一切都正在轨道上。

这个月做的新挑战是尝试给🦌包粽子，她心心念念的粽子，这个端午节她没有吃上的粽子。 最开始有点担心自己第一次做会失败，所以选择了最朴素的搭配，鸡腿肉香菇粽，本来还想在里面放一些鸭蛋黄，但在亚超看了鸭蛋黄的价格之后果断选择放弃。 还想包另外一个甜粽，蜜豆味的，但是煮豆子的时候糊了，就放弃了，果然不应该在第一次做很多。 食材 粽叶 糯米 1kg 鸡腿肉 800g 香菇 80g 葱姜蒜八角花椒 适量 生抽 50g 老抽 20g 食用油 20g 五香粉 2g 白胡椒粉 2g 红糖 10g 拆鸡腿去骨，把鸡腿的一部分鸡皮单独切下来保存，之后煎鸡油。 鸡腿肉切2*2cm左右的块，加葱姜蒜生抽老抽，五香粉白胡椒粉红糖，加一点食用油， 腌制过夜。 香菇泡发，糯米泡水过夜，干粽叶的话提前泡水，湿粽叶洗净备用。 第二天，锅里加油，葱姜蒜八角花椒，再加上鸡腿皮，煎制到鸡皮焦脆，把这些香料捞出，只剩下油，加入泡发滤干水分的糯米，继续翻炒3-4分钟，之后加入20g生抽，10g老抽。 包粽子： 关键点在于粽叶需要足够大，太小的叶子不适合包肉粽，除非叠加三四个粽叶。 其次是在闭合粽子顶面的时候，需要用手将三角形的横切面的两个边上的粽叶往里扣住，这样再包裹的时候，米不会漏出来。 整体菜谱是用的小高姐的肉粽配方，包粽子的视频还是需要多看几个！