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自从2021年春天开始涉猎烤箱面点，这几年的早餐常驻里总也少不了贝果。之前写过一次金枪鱼贝果(现在再看之前做的贝果觉得很滑稽哈哈！什么奇形怪状的贝果呀！！)，现在它还时常出现在我家的餐桌上。不过贝果出现的次数多了，总也要探索一些新花样，除了常规按开放三明治的做法吃贝果或者直接抹酱之外，最近鹿姐时常要点的是葱香培根乳酪贝果。 小高姐的贝果配方是偏脆的外壳，最近我尝试缩短烤的时间，让贝果整体变成软贝果的感觉，免揉的偷懒方法自然没办法营造筋道的外皮，不过作为日常贝果制作，没有增加制作的负担就已经很不错了。在原来的配方上，我去掉糖，主打健康。不过葱香培根乳酪怎么听都不怎么健康呢哈哈！ 食材 奶油奶酪：100g 培根片：5片 香葱：50g 蒜末：20g 罗勒叶：可选项，但我很喜欢 步骤 培根片切小丁，切碎，香葱切成葱花 炒培根不用加油，炒到干脆，之后加葱花和蒜末进去，用培根的油煎香 滤掉培根葱油，装出来放凉，把奶油奶酪放进去拌匀。留着这个培根葱油可以中午拌个面，也很绝。 罗勒叶也可以随手撕撕，我很喜欢最后把它拌进去，因为一次做的量一次吃不完，第二天再吃的时候罗勒叶的味道会很明显 这一份的量是两个人吃两顿的量，所以可以隔夜吃一次，第二天的罗勒的香气会和培根的脂香、葱香完美融合，非常非常好吃。

10月的某一天想吃提拉米苏，那天阳光好好，下午去外面走走，顺便在附近的咖啡店里坐着吃了一块。在此之后的每一个空闲的时间，我的脑子里都惦记着提拉米苏，记忆里还有那天暖呼呼的阳光和有点凉的秋风。 在B站关注了一个做甜品的博主，每一个视频都做得很细很细，很对我的胃口，在心里默默收藏了好几个甜品的菜谱，然而在实施前都打了退堂鼓。本来就不太多的闲暇里，似乎没有办法用那么一个完整的时间，只做一件事，只做一个小小的甜品。于是它们都仅仅是停留在收藏夹。 这周按耐不住对甜品的渴望，加上各种事态发展带来的焦虑，吃甜的似乎已经成了一件迫在眉睫的事情。下单了马斯卡彭，周末一定要挤出一块时间抚慰一下自己疲乏的心灵。真的到了周末，又发现确实是太多太多事情要做了，如果真的要用2个小时来做一块两人份的提拉米苏实在是有些舍不得，最后决定找最简单的方法。 答案在Antonio Carluccio和Gennaro Contaldo这里。我之前为数不多的几次做披萨和意大利面的菜谱，都来自这两位厨师。当然Gordon Ramsay还有无蛋版本的提拉米苏。有了三位大厨的经验，我理解到提拉米苏的精髓在于马斯卡彭、香草味、咖啡和酒，当然还有手指饼干，其他的都是可以灵活变动的内容。 食材 马斯卡彭奶酪：100g 可生食鸡蛋：2个 / 不用鸡蛋的话，用100g淡奶油替换 糖：30g 香草精：一丢丢 手指饼干：根据容器判断量 糖：10g 咖啡：（意式浓缩或者速溶咖啡）：一杯 朗姆酒（我家只有朗姆酒）：20g 步骤 鸡蛋的蛋黄和蛋白分开到两个容器 蛋黄里加入30g糖和香草精，混合均匀，分次加入马斯卡彭，充分搅打 蛋白打发后倒入蛋黄奶酪糊里 不用鸡蛋的版本是把30g糖加在淡奶油里打发，之后加入马斯卡彭里，混合香草精。 糖、咖啡和朗姆酒混合均匀后把手指饼干浸到液体里一下下，捞出来。 容器底部放一层奶酪糊，再铺平手指饼干，再放一层奶酪糊，再铺平手指饼干，再放一层奶酪糊。 放进冰箱。 快的话，1个小时后就可以吃，甚至立刻就可以吃。我是在第二天才从冰箱里拿出来吃。因为只是简单的混合，并没有定型，这只是一款杯子蛋糕，不适合切块成型。用20分钟来用来奖励两个被琐碎折磨疲惫的人完全足够了。 不过我还是很想在某个特别的时刻抽时间做个美丽的提拉米苏蛋糕。复杂的版本就等下次再来尝试吧。 好久没有更新了！这次草草来一个无图更新！下次再见！

众所周知，鹿女士是湖南籍，之前每次回老家，她下飞机第一件事就是去嗦粉。自从我开始尝试在家做粉之后，家里的粉面菜单日益壮大，已经达到了她回老家再也不需要一落地就嗦粉的程度了。不过之前我们都在买市售的剁辣椒，坛坛乡，味道不错，还有油辣椒的选择，可以拌饭拌粉。今年无意之间扫到了配料表，决定自己做剁辣椒。 小米辣的剁辣椒很辣，鹿女士吃辣程度退化，第二次的剁辣椒改用二荆条。我是买了贵州产的二荆条。 食材 二荆条：500g 盐：30g 蒜：适量（我喜欢蒜末和二荆条1:5） 高度白酒：我用了二锅头 步骤 二荆条挑选完整没坏的，洗干净，晾干。蒜瓣也一起洗干净，晾干。 辣椒去蒂，可以用料理机打碎，也可以徒手切碎，记得戴手套。料理机打碎的时候，不要打太碎，保留一些明显的颗粒感，口感会更好。 加盐加酒，酒大概有2-4瓶盖就可以。 搅拌均匀装瓶密封保存 瓶子我用了宜家的保鲜罐，提前消毒保持罐子里无水无油，常温放置28天后即可开罐！ 大包装罐子可以在开罐后改成小罐分装，延长保存时间。 见证辣椒从完整的颗粒慢慢变软渗出汁水的过程，会开始感叹时间的不可思议。自己做的剁辣椒发酵的风味明显，汁水鲜红，香气浓郁，一小勺就可以非常提鲜。

初的那段时间很上头重庆的李米线，时不时不远千里叫代购买真空包装的李米线快递过来吃。李米线的泡椒层次丰富，酸得曲折，辣得绵长，米线也是韧中透着一股碳水化合物特有的温柔。苦于李米线实在是太辣，每吃一次就会在小鹿的手机里留下一张我肿着嘴唇嘶哈的表情包。 鹿的吃辣能力随着在北方生活的时间拉长越发衰退了，加上初夏我们俩都感染了Covid，她更不能吃辣了。很久没买李米线，今年夏天的温度奇高，从重庆快递过来米线早就馊了，只是越热越想吃这种开胃的食物，自己定制一碗没那么辣的泡椒米线成了我这周心心念念周末的唯一盼望。我心里暗暗计划，如果这次成功，我就要自己腌泡椒和泡姜。 食材 主食材： 提前泡好米粉（200g 两人份） 底料 猪油 姜末（如果有泡姜就更好了） 蒜末 泡野山椒 适量 红泡椒 适量 郫县豆瓣 一羹匙 干花椒 一小把 大概20-30颗 高汤或者浓汤宝 提鲜配菜（需要提前泡发或者腌制） 干香菇 4朵 干黄花菜 10g 干木耳 5g 竹荪 4朵 瘦肉丝（用生抽料酒提前腌 可以加一丢丢淀粉或者小苏打更嫩滑） 自选配菜 金针菇 豆芽 鱼豆腐 牛肉丸 是点缀也是点睛 韭菜段 一小把 葱花 步骤 提前半天泡米粉，提前2小时泡干货 炒底料成汤：猪油入锅，微微化开之后加花椒和蒜末姜末，炒香之后加郫县豆瓣，炒出红油加泡椒，翻炒片刻加泡好的干货和高汤1L，煮开。 喜欢酸度高又不喜欢太辣可以在炒料的时候加一个番茄 尝一下咸淡可以适当加一些生抽蚝油或者醋 把自选配菜加进去，瘦肉丝也放进去 米粉另外起锅煮5分钟，差不多七八分熟，滤水后加进高汤锅里煮开 起锅前把韭菜段和葱花撒在表面，用余热烫熟 这一锅里的鲜味层次已经初具规模，泡椒发酵的酸、郫县豆瓣发酵的香辣、高汤的浓鲜、菌菇山货的野鲜，加上花椒的麻香，鱼丸肉丸和新鲜蔬菜吸满了汤汁还反馈了自己的鲜甜，韭菜和葱花更在这种复杂的层次里添了一笔解腻的生涩辛辣。黄花菜和竹荪一个韧一个脆，香菇和鱼丸一个软噗噗一个QQ弹，豆芽和金针菇混在米线里同样都是细细软软，又口口不同。 在这锅底料的基础上，把相对朴素的肉丝换成肥肠、百叶丝、猪肝、鸡胗又是另外一种风味。 嗝~这就去做泡椒。

翻着6月的购买记录，我竟然没买什么东西！ 6月满意购物列表 可微波不锈钢便当盒 砂锅（啫啫煲YYDS!） 汤达人酸辣豚骨面 可微波不锈钢便当盒 旧的便当盒是塑料的，用了一年，觉得该换了。想到每年都要为了加热塑料担惊受怕，不如买个不怕加热的。玻璃太重，金属又不能进微波炉。不过我这么一搜，发现还真的有能进微波炉的金属便当盒！买了！好用！最多能在微波炉里高火加热10分钟，但我一般只用得到3分钟，受热的均匀程度也比塑料盒略好一些，用了一个月，超级超级满意。我太喜欢金属的质感了！ 砂锅 砂锅其实是3月买的，不过当时觉得这个锅小了，闲置了两三个月，没想到这个月在啫啫煲上发挥了绝佳的大作用！啫啫煲菜谱可以看我之前的blog～ 汤达人酸辣豚骨面 之前很喜欢吃汤达人的豚骨拉面，最近发现了另一个口味——酸辣豚骨面！在原来汤底的基础上增加了醋包和辣椒油，瞬间变成了另外一个美味品种！好吃！ 果然是经济下行吧，这个月竟然都凑不出一篇满意购物！

最近接连三周的周末必有啫啫煲，家里的砂锅也好好发挥了自己的才能，真的很后悔没有早点买砂锅。 啫的做法有很多种，我家里不常用海鲜酱、瑶柱酱之类的酱料，但既然是在家做，就只用一些常用调料吧。只要砂锅把食材的鲜嫩多汁体现出来就好，我不太执着于追求「正宗」。而且啫啫煲最大的好处就是方便又快手，搞太复杂也没必要。 食材 主食材： 鸡腿肉/排骨/鱼 （我的砂锅是一人份，肉类不超过700g） 调味料 食用油 1勺 酱油 1勺 生抽 2勺 蚝油 1勺 盐 一小撮 糖 半勺 玉米淀粉 拌勺 配料 洋葱切块 四分之一颗 蒜瓣 五六瓣 姜/沙姜切片 一小块 干香菇泡发 五六朵（吸饱了汤汁之后的香菇格外香 步骤 腌制主食材：鸡腿肉、排骨、鱼洗净切段，排骨用带脆骨的小排最好，将酱油、生抽、蚝油、盐、糖和玉米淀粉和肉抓匀，加入一点点食用油，腌制30-40分钟。我没有写具体调味料的量，一般来说适量就好，可以按照1:2:1来搭配酱油生抽和蚝油，盐糖淀粉和食用油微微点缀即可。具体按照自己的口味来，做过一次就会心中有数。 备配菜：干香菇泡发，洋葱切块，沙姜切片，如果没有沙姜就用生姜代替，不过要减量，毕竟生姜的味道比沙姜更冲。蒜瓣整颗即可。 炒制：砂锅加油，开火热油，加入配菜炒香。如果是鱼肉，炒香后放进煲里即可，听到咕咕声之后8分钟关火。排骨和鸡肉需要先炒一下再放进锅里，鸡肉在咕嘟声10分钟，排骨时间久一点需要15分钟。 我家一向不擅长做鱼，所以几乎从不买鱼，但啫的做法竟然异常成功，看来今年又可以多吃几条鱼了。无论什么肉，在砂锅的加持下都鲜嫩无比，汤汁丰腴，实在是让人难以拒绝。 目前只做了三种肉，之后还想试试肥肠和牛蛙。如果是从菜市场买肉的话，鸡腿肉可以让摊档的老板帮忙斩块，排骨自然也可以，鱼也能提前处理好甚至切块。带回家只需要腌制就好。从开火到上桌最长不超过20分钟的美味，非啫啫煲莫属。另外再配上豉汁生菜或者芥蓝，蔬菜和肉都不缺，丰盛的一餐。 夏天天气热本来就不太愿意开火，还非常爱偷懒，所以豉汁都没有进锅里烧了，直接切好蒜末和生抽+糖+一点点油装进小碗里用保鲜膜包住，放进微波炉里叮1分钟就浇在已经烫好的蔬菜上。

6月读了7本书和几本杂志。最近订阅了kono的杂志包月服务，狠狠开始看高清的杂志。 6月已读 《父权制与资本主义 》——上野千鹤子 《What to Do When I’m Gone》—— Suzy Hopkins 《穷忙纽约》——凯瑟琳·诺曼 《读库2302》——读库 《不好，但可能更糟》—— 雷内·梅里诺 《遇见你，而后有悬崖》——丝绒陨 《坐在无限星河之底》——张进步 《父权制与资本主义》 是上月读上野的《始于极限》时mark住的一本书，对比《始于极限》里上野回信的那种持重与成熟，这本书确确实实更学术一点，但读起来也并不费劲，毕竟这里面提到的每一件事，都曾经发生在我们每个女性身上。 《What to Do When I’m Gone》 是在微博看到一个博主推荐书单里选出来的一本原版书，很易读。这是一本妈妈写给女儿的日记，在自己过世后也可以让自己的爱陪伴着女儿。看完我还和朋友分享说，原来妈妈的爱可以是这样的，我好像能感受到这种绵延的深沉的感情，不过我好像从来没有体会过。 《穷忙纽约》 我看了前两章直接被底层境遇的描写搞得很低迷，后来想起来这是90年代的事情。不过我低迷也不是因为为美国工薪阶层的人感到焦虑，而是我也身处其中。 《读库2302》 是上个月就送到的，但我留到六月最后才看完。在读了两期读库之后，它真的开始帮我找到了更多新的议题。《不好，但可能更糟》 是绘本，画风我很喜欢。之前说今年的目标是多读一些诗，这个月读了两本，丝绒陨的 《遇见你，而后有悬崖》 和张进步的 《坐在无限星河之底》 ，我最喜欢的是丝绒陨同书名的那首诗，其他的有点难以共情，看来读诗的路程还很长。 6月放假的那几天，我买了台湾的kono 杂志订阅，从台版杂志读起。我对国内的杂志已经不太了解了，只觉得公众号、小红书等各路媒体把纸媒打得七零八落，应该不太有人看杂志了吧。kono里的日杂和台湾本土杂志品类很丰富，而且也超级高清，在iPad Pro的大屏上看基本上可以复原杂志的视觉观感。好棒！ 这个月的书单写得很是草率，但还是下个月见。👋

5月过得又快又慢，每周都在盼周末。这几个周末做了很多新尝试，丰富而快乐。 5月满意购物列表 压面机 酸奶菌+没有烤箱自制酸奶+安佳盒装灭菌奶 朝日唯品浓厚酪乳+冻干莓果 葡萄脆啵啵 压面机 我的5月最佳真的不忍心再藏着了，就是压！！面！！机！！还是个二手的，但是全新。之前一直很想要个压面机，家里吃面食的频率很高，但我也没有一个趁手的台面去擀面，压面机能把这个步骤变得简便50%，看了一圈发现闲置率很高，但我依旧是很好奇它。买个二手的，就算真的闲置了，也不会亏太多，因为我的这个全新的压面机只花了35块钱！不得不说价格上就很香，而且出它的前主人和我住很近，我走着就去拿了它回来。缘分来了挡都挡不住。 重量上很扎实，还送了压饺子皮的工具，当然还有包饺子的工具，只是我用不着。自从买了它之后我还学了做碱水面，凉面，包了100只饺子，做了火锅面。宽面的档位做出来的火锅面口感整体都更接近扁粉，好好吃。 如果我闲置了，我就15块钱出掉。嘿嘿嘿。不过短期来看，它应该不会被我闲置。我还想用它做乌冬面和日式拉面。 朝日唯品浓厚酪乳+冻干莓果 夏天来了之后就想吃酸奶碗，之前都只买和润的无糖酸奶，400ml的那个大碗，搭配上冻干莓果做早餐。 冻干莓果提前拿出来化一化，用料理机打碎，就是sorbet了，稍微有点酸酸的口感，清凉又好吃。 逛超市的时候看到朝日唯品的这个厚乳，量大，但算下来价格和和润差不多，买回家感觉整体的浓厚度非常喜欢，奶味没有和润浓，但也还可以。配料表里比起和润99%牛奶，它增加了乳清粉，还算干净吧。 酸奶菌+没有烤箱自制酸奶+安佳盒装灭菌奶 「没有买酸奶机」都能成为我满意的购物列表，对的，没有消费=很好的消费体验。上一个推荐也是酸奶碗相关的，连吃了两周酸奶碗之后，我之前好不容易消失的自制酸奶的欲望又按耐不住了，但我不想买酸奶机这种比较弱功能的小家电，最后查了一堆资料，把酸奶发酵的大概原理弄明白了之后就自己动手了。 之前在cmx也专门发了一篇夸我的酸奶，也写了blog记录了一下整个制作过程。酸奶菌我连一大包都没有消耗完，所以没办法说它就是最好的，10包只要9.9，之后用完这包我再换一个其他品牌的试试。另一个要一起夸的就是安佳的盒装灭菌奶了，蛋白质含量高达3.6g/100g。由于制作凝固型酸奶对蛋白质的要求会高一些，这样才能有更多的酪蛋白在酸性环境下凝固成块。安佳已经是我能找到市面上比较好买到的高蛋白质含量的牛奶了。 有酸奶菌+一盒安佳奶+一个恒温设备就可以做出酸奶！！赞美我的酸奶！ 葡萄脆啵啵 这个是🦌钦点的，因为多肉葡萄是她最爱喝的饮料。这个月复刻了多肉葡萄的家庭做法，葡萄味的脆啵啵就是画龙点睛之笔。她现在正在以每周三杯的速度幸福地喝着多肉葡萄。 这个月都是和吃喝相关的好物，可见我们家幸福指数值很高。下个月见！

5月读了4本书。还有三本在读，没读完。 5月已读 《Mieko and the Fifth Treasure 》——Eleanor Coerr 《始于极限》——上野千鹤子、铃木凉美 《第欧根尼变奏曲》——陈浩基 《生之告白》——凯莉·伊根 继续延续上月的安排，读了一本英文小说，也属于Young adult小说。这个读起来比较顺，是日本广岛长崎原子弹背景下发生的故事。比Matilda短很多，所以读起来也快。 上野千鹤子的书mark了很久竟然一本都没有读，这个月从 《始于极限》 开始。之前看过一些其他书的截图，能明显感受到这本里的上野语气上更像一个长辈，没有其他书里那么犀利的语言，但也有四两拨千斤的能力。 《第欧根尼变奏曲》 是陈浩基的推理小说短篇合集，有的只有短短几百字，一页纸就说完。很喜欢《窥伺蓝色的蓝》和《咖啡与香烟》。《窥伺蓝色的蓝》用了叙诡，每次我都不能免俗的喜欢这种很tricky的手法。 《生之告白》 短短一本，记录了临终关怀的一些故事，关于死亡和人生。但我没有那么强烈的情绪反馈，如果写成小说大概是一本很特别的主题，作为纪实文学，有点稍显平淡。 下个月见。👋

夏天就是会想要吃一些清爽冰凉的食物作为早餐，比如酸奶碗，比如冷萃咖啡。说到酸奶碗，我隆重推荐和润的原味酸奶和朝日唯品的浓酪厚乳（还是浓厚酪乳，anyway反正就这四个字）。和润的原味酸奶配料表非常干净，就是奶和菌种，酸度比较明显。朝日唯品的这款酸奶比和润能厚重，大概是因为配料表里除了奶和菌种之外，还有乳清粉。整体的口感更柔和，奶味十足。 在吃了大半个月的市售浓稠酸奶之后，我又动了自制酸奶的心思。但本着不给家里再额外添加物品的初心，我首先就排除了自己买酸奶机的选择。于是从酸奶制作的原理角度去尝试寻找我想要的答案。 酸奶发酵的原理 菌种在38-45度之间生长最活跃，所以保持温度相对恒定是菌种高活性的关键。 酸奶菌主要分解牛奶里的乳糖形成乳酸，同时部分蛋白质和脂肪也会被分解。在乳酸逐渐累积的酸性条件下牛奶中的乳酪蛋白凝结沉淀，牛奶开始变稠，所以增加牛奶中的酪蛋白含量会提高酸奶成品的浓稠度。 初步探索 如何保证温度恒定呢？除了用酸奶机之外，还有人用泡沫保温箱、毛巾、电饭煲等方法。只要家里有能够让它相对恒温的东西，就可以。而我家的烤箱，虽然便宜，但竟然被我意外发现了有发酵功能。但温度的档位并没有那么清晰，在室温-90度的范围内没有任何温度标记，于是我做了温度测试，找到了一个能恒定40度发酵的点，用马克笔做了标记。于是温度有了。 接下来说蛋白质凝结的程度，酸奶有搅拌型和凝固型。搅拌型大概可以说是偏流质的酸奶，凝固型顾名思义就是偏固体状态的酸奶。可凝结的蛋白质越多，酸奶自然就越凝固。大概有两个方案。 选择高蛋白质含量的牛奶，再进一步熬煮让水分蒸发更多，蛋白质的单位含量就会变高。 在现有基础上增加蛋白质含量，比如加奶粉（不增加液体只增加固体） 为了偷懒不给器皿消毒，我直接用1L的牛奶盒做容器，加菌粉摇匀发酵10个小时，口味上不错，但还是不够凝固，整体更偏液体。第二次尝试增加蛋白质含量，改用蛋白质含量3.6g/100ml的牛奶，还在里面加了奶粉，但因为我的奶粉是桶装，还是需要消毒，只好一起扔进锅里煮沸，相当于减少水量+增加蛋白质含量双管齐下。效果果然不凡，凝固的程度几乎是希腊酸奶的质地了，用勺子挖出来的感觉也非常接近冰激凌球的效果，大成功！称了一下加热前和加热后的重量差距，1.08kg的牛奶(带盒)加上两勺15g左右的奶粉之后，只剩下920g（带盒）。 酸奶发酵的步骤 经过两次实验之后得到凝固型酸奶的制作步骤 通过加热或者加奶粉的方式增加蛋白质含量，加热的话需要在温度降至40度后再加入菌粉搅拌均匀 恒温40度，8-10个小时，时间差不多之后打开盖子观察一下凝固情况，再判断是否要继续发酵长一点 拿出来放冰箱冷却+继续凝固至少2h（可以换一个敞口的容器，方便之后拿取 我的奶粉配料表也非常干净，只有牛奶，蛋白质浓度上来之后奶味浓郁，8小时出头的时间就能做出不太酸的口味，质地几乎接近于奶油奶酪。除了菌种的配料表里有一些麦芽糊精之外，我的酸奶可以说是0添加，成本可控又健康，可以根据自己的喜好控制酸奶的浓稠度，如果想稀一点就直接不加奶粉发酵。 早上的标配是冷冻莓果用料理棒打碎，再加酸奶搅拌均匀，清爽又好吃！不需要再加一点糖。这是继上周的冰激凌之外，让我很惊喜的另外一个家庭自制食物了。这两天嘴里一直念叨豆腐冰激凌和酸奶碗！ 啊！喜欢夏天🍃！