众所周知，鹿女士是湖南籍，之前每次回老家，她下飞机第一件事就是去嗦粉。自从我开始尝试在家做粉之后，家里的粉面菜单日益壮大，已经达到了她回老家再也不需要一落地就嗦粉的程度了。不过之前我们都在买市售的剁辣椒，坛坛乡，味道不错，还有油辣椒的选择，可以拌饭拌粉。今年无意之间扫到了配料表，决定自己做剁辣椒。
小米辣的剁辣椒很辣，鹿女士吃辣程度退化，第二次的剁辣椒改用二荆条。我是买了贵州产的二荆条。
食材
- 二荆条：500g
- 盐：30g
- 蒜：适量（我喜欢蒜末和二荆条1:5）
- 高度白酒：我用了二锅头
步骤
- 二荆条挑选完整没坏的，洗干净，晾干。蒜瓣也一起洗干净，晾干。
- 辣椒去蒂，可以用料理机打碎，也可以徒手切碎，记得戴手套。料理机打碎的时候，不要打太碎，保留一些明显的颗粒感，口感会更好。
- 加盐加酒，酒大概有2-4瓶盖就可以。
- 搅拌均匀装瓶密封保存
- 瓶子我用了宜家的保鲜罐，提前消毒保持罐子里无水无油，常温放置28天后即可开罐！
- 大包装罐子可以在开罐后改成小罐分装，延长保存时间。
见证辣椒从完整的颗粒慢慢变软渗出汁水的过程，会开始感叹时间的不可思议。自己做的剁辣椒发酵的风味明显，汁水鲜红，香气浓郁，一小勺就可以非常提鲜。