前阵子总是忙碌，没空做饭，每次点外卖的结局也总不太乐观，我们俩把工作餐的选择全权交给了711，虽然不是每天都吃，但一周总要有一两次。
某个周五
从没吃过扁豆焖面的鹿姐，十分好奇地拿起一份扁豆焖面问我好不好吃。我说：还不错，可以试试。
午饭时间，她短信轰炸我说：哇，扁豆焖面不错啊！好吃欸！
临近下班，我问她：周末你有什么想吃的吗？她斩钉截铁地回答：扁豆焖面，你给我做吧！
鉴于我们家拥有一个闲鱼二手收来的全新压面机，我突然来了精神，此时不用，更待何时呢？
食材
面
- 中筋粉：400g
- 水：160g
- 盐：4g
- 碱面：1g
扁豆焖面
料汁
- 蒜泥：我的原则是不嫌多
- 醋：20g
- 香油：10g
- 清水：100ml
配菜
- 猪油：20g（可以用其他油替代
- 扁豆角：300g
- 五花肉：150g
- 葱花、蒜末、姜末：适量
- 料酒/黄酒：适量
- 酱油：10g
- 热水：200ml
步骤
制面
- 面粉里加好盐和碱面，分次加水，从絮状逐渐揉起，压成面团。
- 盖保鲜膜醒面30分钟。
- 醒面时间到，面团变得更柔和松弛，简单揉面之后放进保鲜袋里，采用了我之前在手作乌冬面做法里踩面大法。面在保鲜袋的阻隔下，被毛毯包裹，开始承受我100多斤的体重。期间需要打开折叠再继续踩平，反复几次。之后继续醒面30分钟，再次踩面，如此步骤一共3次。三醒三揉。
- 之后就是分块放进压面机里，以最细的类型压成型。我的压面机最细的是2-2.5mm左右。捋好备用。
扁豆焖面
- 调料汁就是蒜泥、醋和香油混合之后加100ml水
- 锅里放猪油，之后放五花肉炒至变色加葱花、蒜末、姜末、料酒，炒出香味之后放入切好的扁豆翻炒，加酱油，翻炒后加热水于扁豆持平，大火烧开再盖上锅盖中火焖10分钟。
- 锅中汤汁烧干一些之后，翻炒搅匀，把锅中的汤汁倒出一半备用，一会儿浇在面上，会更香，更入味。
- 把面条铺在扁豆上，盖上锅盖中火焖5-8分钟，开盖将碗里的汤汁均匀浇在面条上，再盖盖子中火焖5分钟，起锅搅拌均匀，浇上提前准备好的调料汁，可以视面条的熟度再焖一会儿，或者直接装盘。
因为我没有事先在锅里蒸面，所以面条的水分更少，贴着锅边的位置都有一点糊，经过五花肉和扁豆汤汁的油充分浸润，呈现出一种脆脆的质感，很有嚼劲。我小时候就很喜欢吃这种锅边的面。而且不事先蒸面也让这道本来就该属于一锅出的菜更简单，不复杂的做法，才会常吃呀！