恰逢五一假期，国内到处都是人人人人人。我和🦌铁下心来哪里都没去，在家宅，看看到底能有多少人出去玩。昨天臭豆腐赶在中午前送到了，于是我们吃了金陵双臭锅，今天淘宝买的叻沙酱也送到了，虽然中午吃了一餐简单的家常菜，但晚上出门逛街。
🦌回家路上说，我好饿。我说，不然回家给你煮叻沙檬粉吧。
于是这餐饭，几乎都是由意外和偶尔促成的。
上月给家里补越南河粉的时候，失手买成了檬粉，檬粉的包装上写着叻沙粉的做法。虽然外面吃过的叻沙粉我都会选2mm/3mm宽的河粉，但既然檬粉撞上了门，我就用它吧。椰浆是去年疯狂想吃各种甜品的时候囤的余量。在前几天选购臭豆腐的时候，把几样想买的东南亚食材也加了进来。本来今晚是要吃莓果酸奶碗的，但🦌逛完街似乎体力消耗过大，于是临时改了晚饭menu。
🦌和我说，我从来不敢这么仓促和临时地决定做新菜。可我就是很敢诶。毕竟之前的一个月里，youtube上每天都在看东南亚各种街头小吃的视频，在我心里也已经不算新菜了。
主料
虾：6只 （虾头拆掉会成为底汤的一部分）
牛肉丸：4颗
带壳花蛤：250g
鱼饼：2个
鸡蛋：2颗
豆芽：一把
油豆腐：8粒
檬粉：150g
香菜：适量，出锅前装饰用
汤底
虾头油：6只虾头+底油
热水：1L
叻沙酱：80g
椰浆：100ml
鱼露：适量
十分简单的做法
准备
- 檬粉提前泡一下，之后比较容易熟，大概是下到滚汤里就基本可以出锅了。
- 虾去头，去虾线和虾脚，备用，虾头要留下，熬虾油。
- 花蛤预先过水烫熟，豆芽焯水备用。油豆腐整块简单切两刀，备用。
- 鸡蛋煮熟，去皮，切两半，备用。
- 香菜切碎，备用
先烫豆芽，之后煮鸡蛋，烫花蛤。大部分步骤都可以在熬虾油的步骤里同时进行。
做汤底
虾头和20g左右底油一起炸出虾油（大概10min）。加1L，继续熬煮5-10min，做成虾头汤，熬出虾的鲜味和红红的油浮在汤表面。倒进汤锅里备用。叻沙酱和油一起炒香，加到虾头汤里，煮沸，加鱼露调味，之后加椰浆进去。汤底就好了，非常快手。
加料+摆盘
汤底煮滚，加牛肉丸和鱼饼，煮熟，加切好的油豆腐和花蛤和虾入味。煮好后捞出来备用。（为了摆盘增加了这一步，其实可以一锅煮，完全不管这些，拍照给我累的，哎。）放入檬粉，快速过水就可以关火出锅了。檬粉带一勺汤铺底，依次码上鸡蛋、虾、花蛤、牛肉丸、鱼饼、油豆腐、豆芽，慢慢加汤，洒上香菜，上桌开吃！
🦌为此特地为本馆长发布了一条朋友圈以资鼓励。