🦌前阵子去南京出差，问我要吃些什么，我说皮肚面、鸭血粉丝汤和咸水鸭。她吃了说都很一般，对存活在南京街头，接受过多年本地居民检验的鸭血粉丝汤店的评价是：还不如我们买的速食鸭血粉丝汤好吃。不过她对南京的南京大排档竟然有不错的评价。
回家之后她说在南京吃到的唯一喜欢的菜是金陵双臭，很喜欢，臭臭的，香香的，有机会的话，还会想要再尝尝。我也一向对她的口味有求必应，打包票说，我可以做（其实吃都没吃过）。
每次做完好吃的新菜，下次再想做的时候，又要回忆很久菜谱到底从哪儿看的。这个月做了很多尝试，只是犯懒，完全没有记录下来，这次真的要开始记录了。即便不拍照，也要写下来。
在下厨房和小红书看了几个南京本地作者的菜谱，觉得似乎不难，于是先从买豆腐开始
不过🦌对着我的淘宝列表说，我吃的是北豆腐那种硬度的，不是豆腐干的硬度，于是我们选了一款用臭苋菜发酵的臭豆腐。但结合🦌之后的品鉴，她说她选错了豆腐。正确的选择应该是一种组织更致密的圆形豆腐，本地人称之为大元，它更适合炖煮。
主食材
臭豆腐：足够多的量（块状的臭豆腐两盒大概是24块，或者两个整个的大元）
卤好的肥肠：150g-200g
肉末：200g
肥肠其实也可以自己卤，但这次的时间不够充裕，在平台上买的成品。
配料
蒜末：很多
姜片：4-5片
干辣椒：2-3颗
郫县豆瓣酱：40g
生抽、酱油、糖、胡椒粉、藤椒油：适量
配菜
胡萝卜：切厚片，和汤汁一起熬煮
土豆：原菜谱里没有土豆，但🦌很爱吃，我擅自加了一份
葱花：出锅前放，装饰用
杭椒：切圈，出锅前几分钟加进去，焖熟了就行，装饰用
步骤
最开始下锅的是姜片、蒜末和郫县豆瓣酱，加油之后就放进去，煸出香味，之后放干辣椒、胡萝卜、土豆翻炒一下，增加香气。
加水，两人份需要800-1000ml，煮开之后加生抽、老抽、白糖，可以加盐也可以不加，视味道而定。汤底就是这些，可以换到汤锅或者砂锅里继续煮，水开之后改小火慢滚30min。
同时炒锅重新起锅，炒肉末。臭豆腐切块，不同菜谱里对臭豆腐的操作不太一样，有人会先用油煎一下定型再放进锅里炖，有人直接炖。
臭豆腐铺底，肥肠其次，之后是肉末，把熬好的汤底加进去，在砂锅或者汤锅里炖，大多数菜谱都用了砂锅。大火烧开之后转小火，煮大概5min，杭椒圈放进去，继续焖5min。放葱花装饰，胡椒粉和藤椒油提香，就可以出锅了。
配饭很绝，卤肥肠的臭和臭豆腐的臭，搭配已经入味的土豆。菜谱里说胡萝卜只是为了炒香汤底用的，但我没舍得扔哈哈！都吃了。
🦌晚上睡觉的时候，都在嘟囔，还想吃双臭锅。那么下次就对着这个菜谱做吧，下次一定会买对臭豆腐的！(๑•̀ㅂ•́)و✧